Kocaeli'de 40 yıllık turşucu dükkânı kış aylarında talep görüyor
Dededen toruna İzmit geleneği ve mesleki süreklilik
Kocaeli'de 40 yıllık geçmişe sahip bir turşucu dükkânı, soğuk havaların etkisini artırmasıyla birlikte gripten korunmak ve şifa arayan vatandaşların uğrak noktası haline geldi. İzmit ilçesinde, dedesinden devraldığı mesleği aynı dükkânda sürdüren Cenk Zengin, özellikle pancar turşusu ve turşu suyuna ilgi olduğunu belirtti.
Zengin, iş hayatına 9 yaşında başladığını ve yaklaşık 31 yıldır mesleğin içinde olduğunu ifade etti. Çocukluğunun turşu kavanozları arasında geçtiğini anlatan Zengin, müşterilerle kurulan ilişkinin mesleğin sürdürülebilirliğinde önemli bir rol oynadığını vurguladı: "Bu iş bizim için meslekten öte bir yaşam tarzı. Babama küçükken ’Turşucu amca bana bir tane turşu verir misin?’ diye gelen çocuklar, şimdi kendi çocuklarıyla geliyor. En güzel tarafı da bu."
Çeşitlilik ve kış döneminde artan talep
Zengin, tezgahta yaklaşık 40 çeşit turşu bulunduğunu, meyveler de katıldığında bu sayının 80-90'a kadar çıktığını söyledi. Kendi ifadesiyle, "Yenilebilecek bütün sebze ve meyvenin turşusu olur." Dükkân, kış aylarında özellikle turşu ve turşu suyuna yönelik taleplerin arttığını; pancar turşusu ve pancar turşu suyu'nun bu dönemde yoğun ilgi gördüğünü aktardı.
Mahallenin doğal 'ecza deposu' algısı
Zengin, turşu suyunun halk arasında "doğal ilaç" olarak görüldüğünü ve mahalle sakinlerinin hasta olacaklarını hissettiklerinde dükkâna yöneldiğini belirtti. Turşunun faydalarına ilişkin olarak şunları kaydetti: "Mahallemizde biri rahatsızlansa, grip olacak gibi olsa ya da boğazı ağrısa hemen ’Git turşucuya, acılı turşu suyu iç’ derler. Kış aylarında özellikle turşu suyu içmelerini, turşu yemelerini tavsiye ediyorum. Turşu suyu tansiyonu dengelemeye yardımcı olur, bağırsakları çalıştırır. Salatalık bağırsak sistemi için çok faydalıdır, lahana da öyledir. Mor lahananın B12’ye iyi geldiğini doktorlardan duyuyoruz. Pancarın bağışıklık sistemine, karaciğere iyi geldiğini, kan hücrelerini yenilediğini söyleyen doktor arkadaşlarımız var."
Gelecek kuşak ve işletmenin aile tarihi
Zengin, ailenin 4’üncü kuşağını da yetiştirdiklerini belirterek, dükkânın sadece bir iş yeri olmadığını, aynı zamanda aile tarihleri olduğunu vurguladı: "Bu dükkan sadece bir iş yeri değil, bizim aile tarihimiz. İnşallah gelecek kuşaklar da bu geleneği sürdürür."
Dededen toruna 40 yıllık lezzete kış ayında ilgi yoğun
