Kahramanmaraş'ta geleneksel lezzetin canlanışı
Kahramanmaraş'a özgü cevizli sucuk üretimi kış mevsimiyle birlikte hız kazandı. Üzüm suyu ve cevizin geleneksel yöntemlerle buluştuğu bu ürün, kent mutfağında özel bir yere sahip.
Üretim süreci
Üzümden elde edilen üzüm suyu dinlendirildikten sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Belirli kıvama gelinceye dek pişirilen üzüm suyuna nişasta ve un eklenerek hapsa adı verilen karışım hazırlanıyor. İplere dizilen cevizler bu hazırlanan hapsaya batırılıyor, üzeri üzüm karışımıyla kaplanan cevizler kurumaya bırakılıyor. Kurutma tamamlandıktan sonra ürünler paketlenip satışa sunuluyor.
Üreticilerin uygulamaları ve talep
Üretimde hem geleneksel uygulamalar korunuyor hem de hijyen koşullarına yönelik iyileştirmeler dikkat çekiyor. Üretici Durdu Mehmet Kaman 'Biz cevizli sucuk işini çocukluktan beri devam ettiriyoruz. Üzümlerimizi ve cevizlerimizi yöremizde yetiştirip sucuk, bastık ve pestil olarak pazarlıyoruz. Köy yerinde odunla pişirip yapıyorduk şuanda daha hijyenik yapılıyor ve doğal gazlı yakıtlarla pişiriliyor. Ürünler çok güzel Maraş cevizi var içinde. Dışında da üzüm suyu hapsa var, zahmetli bir iş. Doğal sucuğun kilogram fiyatı ise 750 lira civarlarında' diye konuştu.
Bir diğer üretici Ali Kaman ise kış mevsiminde üretimin arttığını belirterek 'Talep artıyor. Maraş sucuğu, cevizli ve fıstıklı şekilde bertiz kabarcık üzüm ile yapılır. Kentimizde işletmeler çok fazla fakat kırsal alanda da yapılıyor. Bir çok yerden insanlar temin edebilir' ifadelerini kullandı.
Üreticiler, hem kent merkezinde hem kırsal alanlarda üretimin sürdüğünü ve paketleme sonrası pazara sunulduğunu söylüyor. Soğuyan havalarla birlikte talebin yükselmesi, geleneksel üretimin sezonluk hareketliliğini artırıyor; kilogram fiyatı yaklaşık 750 lira olarak aktarılıyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİNDEN VE GELENEKSEL LEZZETLERİ ARASINDA YER ALAN CEVİZLİ SUCUĞUN ÜRETİMİ, KIŞ MEVSİMİNİN GELMESİYLE BAŞLADI
