Üretim süreci:
Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine özgü aromasıyla öne çıkan dut pekmezi üretimi başladı. İlçe merkezi ve köylerde yüzyıllardır sürdürülen yöntemlere göre, hasat edilen beyaz dutlar önce kurutuluyor. Kurutulan dutlar, odunla yakılan ateşin altında, büyük kazanlarda ve doğal kaynak suyu kullanılarak kaynatılıyor.
Kazanda kaynama aşamasına gelen dutlardan şıra elde ediliyor. Bu şıra daha sonra güneş gören damlara serilen tepsilere alınarak olgunlaşmaya bırakılıyor. Üreticiler, kaliteli pekmez için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın çok önemli olduğunu vurguluyor.
Güneşte olgunlaşma ve bekleme:
Şıra tepsilere alındıktan sonra yaklaşık bir hafta boyunca güneşte bekletiliyor. Bu süreçte şıra, güneşin etkisiyle suyunu azaltıp koyulaşıyor ve tat ile aroma kazanıyor. Kemaliye üretimindeki özgün uygulama, pekmezin kurutulmuş beyaz duttan hazırlanması ve uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılmasıdır, bu da ürüne özgü hafif kokuyu ve tadı veriyor.
Emek ve teknik ayrıntılar:
Üreticiler, işlemin yoğun emek gerektirdiğini belirtiyor. Önce dutlar kazanlarda kaynatılarak şıra çıkarılıyor, ardından yayvan ve açık kaplarda düşük ısıda kıvam alana dek kaynatma işlemi sürdürülüyor. Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli alınması, şıranın zamanla renginin koyulaşması ve karakteristik pekmez kokusunun ortaya çıkması sürecin ayrıntıları arasında yer alıyor. Medine Turgut, ürünün tamamen doğal yöntemlerle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini belirtiyor.
Besin değeri ve kullanım:
Dut pekmezi, geleneksel beslenmede kış aylarında sıklıkla tercih ediliyor. Doğal enerji kaynağı olarak değerlendirilen pekmez, demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olmasıyla biliniyor. Kemaliye'de üretilen bu pekmez, hem yerel mutfakta hem de koruyucu katkı içermeyen tatlandırıcı arayanlar için önemli bir seçenek olarak öne çıkıyor.
DOĞAL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN DUT PEKMEZİ KIŞA HAZIRLANIYOR
