Kış sofralarının renkleri: Elazığ'da kurutmalıklar tezgâhlarda

Elazığ kapalı çarşısında kurutmalık sezonu canlandı Elazığ'da yaz boyunca tarlalardan toplanan sebzelerin içleri oyulup iplere asılarak kurutulmasıyla hazırlanan yeni mahsul kurutmalıklar, kış sofralarının vazgeçilmezi olarak Kapalı Çarşı tezgâhlarında yerini aldı. Yörede "kofik" adıyla anılan ürünler, çarşıya renk katıyor ve hem şehir içinden hem de dışarıdan gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Üretim ve çeşitler: İçleri oyulan ve güneşte kurutulan başlıca ürünler arasında biber, patlıcan, acur ve kabak bulunuyor. Satıcılar, Elazığ'ın meşhur beyaz biberi, Keban biberi ile kapya gibi yerel çeşitlerin öne çıktığını belirtiyor. Ayrıca Gaziantep'e ait kurutmalık patlıcan da tezgahlarda yer alıyor; buna karşılık bamya kurutması bölgeye özgü olmayıp Amasya'dan getiriliyor. Talep ve fiyatlar: Kapalı Çarşı esnafı ürün çeşitliliğinin kısıtlı olduğunu, ancak dışarıdan gelenlerin özellikle kurutmalıklara rağbet gösterdiğini vurguluyor. Esnaf Ahmet Gül şunları söyledi: "Artık kurutmalık dönemi bitti, sadece elimizde kalanlar var. Köylüler artık getirmiyor. Yağışlar bu sene çok erken başladı bundan dolayı da kurutmalıkların nem ve küflenmesinden dolayı gelmiyor. Şuan da elimizde olanlar var. Bu sene patlıcan çok gelirken biber çok gelmedi. Bu sene taze biber pahalı olduğu için olabilir. Bizim bu bölgenin insanı kurutmalıklara talep gösteriyor ama dışarıdan gelenler daha çok talep gösteriyor. Elazığ’ın mevcut halkından ziyade dışardan gelenler talep ediyor. Burada yaşayan vatandaşlar sebzeleri alarak bahçesinde veya köylerinde yapıyorlar ama dışarıda çok yapılmadığı için onlar daha fazla talep gösteriyor. Fazla çeşidimiz yok. Elazığ’ın meşhur beyaz biberi, Keban biberi ve kapya var. Patlıcan var, Gaziantep’in de kurutmalığı var fakat çok fazla talep görmüyorlar. Fiyatlar, 230 ila 250 lira arasında değişiyor. İçerisinde 50 adet var. Ebat düştükçe fiyat da düşüyor. Bamya bizim bu bölgeye ait değil, Amasya’dan geliyor bizde burada satıyoruz. 3 bin liraya kadar fiyatı değişiyor, çiçek bamya ise biraz daha pahalı. Bizim burada bamya kültürü yok. Farklı illerden gelen memurlar veya vatandaşlar kurutmalık bamya alıyorlar Elazığ halkının yüzde 20’si ancak yiyordur. Ben satmama rağmen yemiyorum." Bir diğer esnaf İmam Gündoğdu ise ürün veriminin bu yıl yüksek olduğunu belirterek, "Bu sene maşallah verim yüksek. Kırmızı biber, Arnavut kurusu, kabak ve acurlardan güzel ürünler çıktı. Bu sene diğer senelere göre daha fazla satış var. Yurtdışından gelen gurbetçi müşterilerimiz kurutmalıkları alarak götürüyorlar. Satışlardan memnunuz. Fiyatlarımız biber, patlıcan ve kabakta 250 lira. Yerli ürün oldukları için fiyatlarda herhangi bir değişiklik yok" dedi. Esnafın verdiği bilgilere göre, biber, patlıcan ve kabak fiyatları yaklaşık 230–250 lira aralığında satılırken, bamya kurutması 2 bin 500 liradan başlayıp çeşidine göre 3 bin liraya kadar çıkabiliyor. Paketlerde genellikle 50 adet bulunuyor ve boy/ebat küçüldükçe fiyatlar düşüyor. Kapalı Çarşı'daki hareketlilik, hem yerel geleneklerin devam ettiğini hem de dışarıdan gelenlerin kurutmalıklara olan talebiyle pazarın canlı kaldığını gösteriyor. Satıcılar, bu sezon elde kalan ürünlerin sınırlı olması ve hava koşullarının üretimi etkilediğini belirtiyor. ELAZIĞ’DA KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ OLAN YENİ MAHSUL KURUTMALIKLAR TEZGAHLARDAKİ YERİNİ ALDI

Kış sofralarının renkleri: Elazığ'da kurutmalıklar tezgâhlarda

Elazığ Kapalı Çarşısında yazın toplanıp kurutulan biber, patlıcan, acur ve kabaklar tezgâhlarda yer aldı; talep çoğunlukla dışarıdan.