Cimin üzümünden sofralara uzanan tat:
Saruç, Erzincan’ın Üzümlü ilçesinde yetişen coğrafi işaretli Cimin üzümü ile cevizin bir araya gelmesiyle hazırlanan, kış aylarının geleneksel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Yazın sofralık olarak tüketilen Cimin üzümü, kurutularak yıl boyunca saklanabiliyor ve farklı yöresel ürünlerin yapımında değerlendiriliyor.
Yörede ayrıca yetiştirilen Karaerik üzümü, iri taneleri, mor-siyah rengi ve kendine özgü aromasıyla biliniyor. Bu üzüm türleri, kurutulduktan sonra içerisine ceviz konularak saruç adıyla anılan ürüne dönüştürülüyor; böylece üzümün şekerli aroması ile cevizin kıtırlığı aynı lokmada buluşuyor.
Gelenek, üretim ve sofradaki yeri:
Saruç, geçmişten bugüne kış gecelerinin, aile ve dost sohbetlerinin ikramlıkları arasında yer alıyor. Üreticiler için üzümün kurutularak değerlendirilmesi hem tüketim çeşitliliği sağlıyor hem de tarımsal ürünlerin tanıtımına katkıda bulunuyor. Bölge mutfağının yaşatılması açısından da saruç önemli bir kültürel bağ oluşturuyor.
Hazırlık süreci basit görünse de saruç, yöresel bilginin nesiller arasında aktarılmasını sağlıyor; kurutma, iç doldurma ve saklama yöntemleri ailelerce korunuyor. Bugün de Erzincan ve çevresinde saruç, kış sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri olmaya devam ediyor ve bölgenin tarımsal zenginliğinin bir yansıması olarak öne çıkıyor.
ERZİNCAN'IN ÜZÜMLÜ İLÇESİNDE YETİŞTİRİLEN COĞRAFİ İŞARETLİ CİMİN ÜZÜMÜ VE CEVİZİN BİR ARAYA GELMESİYLE HAZIRLANAN YÖRESEL LEZZET SARUÇ, KIŞ AYLARINDA VATANDAŞLARIN İLGİ GÖSTERDİĞİ GELENEKSEL ÜRÜNLER ARASINDA YER ALIYOR
