Kilis’in katmer geleneği bu kez ters yönde Halep’e taşınıyor
Kilis’te nesiller boyu sürdürülen katmer ustalığı, 1940’lı yıllarda Halep’ten gelen bir ustanın başlattığı öğretinin ardından bu kez geri dönüşe tanıklık ediyor. Aile içinde dededen toruna aktarılan mesleki birikim, şimdi Türkiye’de eğitim gören bir Suriyeli sığınmacıya aktarılıyor ve hedef, Kilis tatlarını Halep’te tanıtmak.
Tarihçe ve ustalık zinciri
Sinan Gözüuykulu konuyu anlatarak, "1940 yılında Halep’ten gelen bir usta, Kilis’te dedeme bu mesleği öğretiyor" dedi. Gözüuykulu, mesleğin babadan oğula aktarıldığını belirterek, aynı geleneği artık bir Suriyeli gence öğrettiklerini ve bunun bir dönüm noktasını temsil ettiğini vurguladı. Gözüuykulu'nun ifadesine göre, Ahmet'e öğretilen tarifler arasında Kilis katmeri ile birlikte Kilis cennet çamuru ve bölgeye özgü tatlar yer alıyor. Gözüuykulu, Ahmet hakkında "11 yaşından beri bu mesleğe çok yatkın bir çocuk" diye konuştu.
Müşteri görüşleri: Lezzet ve farklılık
İşletmeyi ziyaret eden müşteriler de Kilis katmerine övgüde bulundu. Servet Çelikbaş, "Katmer çok güzel. Vatandaşlara tavsiye ederim. Herkesin bu lezzeti tatmasını isterim" ifadelerini kullandı. Bir diğer müşteri Metin Karakuş ise Kilis katmerinin Gaziantep katmerinden farkını vurgulayarak coğrafi işaretin Kilis’e ait olduğunu hatırlattı. Karakuş, Kilis katmerinin genellikle süt kaymağıyla yapıldığını ve tatlı olarak tüketildiğini, Gaziantep katmerinin ise daha çok kahvaltılık ve irmik kullanılan bir tür olduğunu belirtti.
Kültürel bağların pekişmesi ve Ahmet’in planları
Karakuş, bölge mutfaklarının ortak kökenlerine dikkat çekerek, sınır hattındaki illerin mutfak kültürlerinin Halep kökenli unsurlar taşıdığını ve bu tür ustalık aktarımının kültürel bağları güçlendireceğini söyledi. Ahmet El Hulu ise duygularını Türk bayrağını öperek ifade etti; 1 yaşında Suriye’den geldiğini, Kilis’te katmer ve künefe yapmayı öğrendiğini aktardı. Ahmet, okulunu tamamladıktan sonra Azez kentinde Türkiye’de öğrendiği tatlıları ve Kilis katmerini Suriye’de tanıtmayı hedeflediğini belirtti.
Bu gelişme, yerel gastronomik geleneğin sınırları aşarak yeniden karşılıklı bir kültürel paylaşım sürecine dönüşmesine örnek teşkil ediyor. Kilis’ten Halep’e uzanacak ustalık, hem yöresel tatların korunmasına hem de iki kent arasındaki kültürel bağların görünürlüğüne katkı sağlayacak gibi görünüyor.
SİNAN GÖZÜUYKULU (SAĞDA)
