Kilis kahvaltısının merkezinde zahter ve zeytinyağı var
Kilis'te sabah sofralarının vazgeçilmezi zahter ve zeytinyağı ile yapılan kahvaltılar, kentin yöresel mutfağının en belirgin öğelerinden biri olarak öne çıkıyor. Zahter; leblebi, nohut ve susam gibi bileşenleriyle kentte sıkça tüketilen geleneksel bir karışım olarak tanınıyor.
Tarihi mekanlar ve farklı sunumlar
Kilis'te yöresel kahvaltılar, kentin tarihi dokusunu taşıyan mekânlarda servis ediliyor. Bazı işletmeler geçmişte roketlerin düştüğü yapılarda hizmet verirken, bir diğer işletme ise Vakıflar Bölge Müdürlüğü'ne ait eski bir hamamın restorana dönüştürülmesiyle misafirlerini ağırlıyor. Bu tür mekanlar, hem lezzet hem de mekan deneyimi arayanlar için tercih sebebi oluyor.
Yerel tatlar ve kahvaltı bileşenleri
Kilis kahvaltısında zahterin yanı sıra peynirli semirsek, lor semirsek ve Kilis kahkeleri gibi yerel ürünler dikkat çekiyor. Kilis'te sunulan zahter genellikle yaklaşık 10 çeşit içerikten oluşuyor ve sıcak pide ya da taş fırında pişen ekmekle birlikte servis ediliyor. Ayrıca Kilis yeşil ve siyah zeytini, gün pekmezi ve tayin kürek pekmezi gibi tatlılar kahvaltıyı tamamlıyor.
Yerel işletmecilerin ve müşterilerin gözünden
Kilis Cumhuriyet Caddesi'nde restoran işletmeciliği yapan Erdoğan Aktaş, Kilis zahterinin kahvaltı sofralarının baş tacı olduğunu belirterek, “Kilis kahvaltısını özetlemekten ziyade yaşamak lazım. Sıcak pidenin tadına bakman, zeytinyağına zahteri banman lazım” diyor. Aktaş ayrıca yaklaşık 17 yıldır tarihi bir mekânda hizmet verdiklerini vurguluyor.
Müşterilerden Habib Polat ise, “Biz kahvaltıya zahter ve zeytinyağıyla başlarız. Kilis zahteri bizim için çok değerlidir” sözleriyle bölgeye özgü lezzetin önemine dikkat çekiyor. Benzer şekilde, Mehmet Karaoğlan Kilis'te yaklaşık 10 yıldır yaşadığını belirterek, Kilis kahvaltı sofralarının ününü vurguluyor.
Ciğer geleneği ve hafta başı ritüelleri
Kilis kahvaltısında sadece zahter değil, sabah saatlerinde tüketilen ciğer de önemli bir yer tutuyor. Meşetlik Mahallesi Meşetlik Meydanı'nda eski bir hamamın restorana dönüştürüldüğünü belirten işletmeci Mehmet Ali Alisinanoğlu, zahterin zeytinyağı ve taş fırın ekmeğiyle sunulduğunu, ardından zeytin ve pekmez çeşitleriyle kahvaltının tamamlandığını aktarıyor. Alisinanoğlu ayrıca işe gitmeden önce arkadaşlarla buluşup ciğer yemenin gelenek haline geldiğini ifade ediyor.
Ziyaretçi deneyimleri
Adana'dan gelen ziyaretçi Nuri Çetin, restorana dönüştürülen eski hamamı denemek için hafta sonları yaklaşık iki buçuk aydır gelmeye çalıştıklarını belirterek mekânı tavsiye ediyor. Bu görüşler, Kilis kahvaltısının hem yöre halkı hem de dışardan gelenler için çekici bir deneyim sunduğuna işaret ediyor.
Sonuç: Kilis'te kahvaltı geleneği zahter ve zeytinyağı etrafında şekilleniyor; tarihi mekânlar, yerel hamur işleri, zeytin ve pekmez gibi tamamlayıcı tatlar ile birlikte ciğer tüketimi de bölgesel kahvaltı kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak öne çıkıyor.
Kilis'te sabah kahvaltı zahter ve zeytinyağıyla başlıyor
