Kilis'te zahter ve zeytinyağı kahvaltının merkezinde
Kilis'te kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi zahter, kentin yöresel mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Bölgeye özgü hazırlanan zahter, zeytinyağı ile birlikte sunularak kahvaltıların başlangıcını oluşturuyor.
Zahterin bileşenleri ve yöresel eşlikçiler
İşletmeciler, Kilis zahterinin yaklaşık 10 çeşit içerikten oluştuğunu; içinde leblebi, nohut ve susam gibi ürünlerin bulunduğunu belirtiyor. Kahvaltılarda ayrıca peynirli semirsek, lor semirsek ve Kilis kahkeleri sıkça öne çıkıyor.
Tarihi mekânlarda sunum ve işletmecilerin görüşleri
Kilis'te yöresel kahvaltının sunulduğu bazı mekanlar, kentin tarihine ait yapılar içinde hizmet veriyor. Bazı işletmeler geçmişte roketlerin düştüğü tarihi yapıda, bir diğer işletme ise Vakıflar Bölge Müdürlüğü'ne ait eski bir hamamın restorana dönüştürülmüş hâlinde misafirlerini ağırlıyor.
Kilis Cumhuriyet Caddesi'nde restoran işletmeciliği yapan Erdoğan Aktaş, yaklaşık 10 çeşit içerikten oluşan Kilis zahterinin kahvaltı sofralarının baş tacı olduğunu, zahterin içinde leblebi, nohut ve susam bulunduğunu ifade etti. Aktaş, 17 yıldır tarihi bir mekânda hizmet verdiklerini söyleyerek, Kilis kahvaltısını anlatmanın ötesinde yaşanması gerektiğini vurguladı: "Sıcak pidenin tadına bakman, zeytinyağına zahteri banman lazım."
Meşetlik Mahallesi Meşetlik Meydanı'nda bulunan ve eski bir hamamın restorana dönüştürüldüğünü belirten işletmeci Mehmet Ali Alisinanoğlu, zahterin taş fırında pişen sıcak ekmek ve zeytinyağıyla servis edildiğini aktardı. Alisinanoğlu, Kilis'in yeşil ve siyah zeytini ile kahvaltının tatlı bölümünde gün pekmezi ve tayin kürek pekmezinin yer aldığını söyledi.
Sabah ciğeri geleneği ve ziyaretçi deneyimleri
Kilis'te sabah saatlerinde tüketilen ciğer de kahvaltıda dikkat çeken unsurlardan. Alisinanoğlu, işe gitmeden önce arkadaşlarla buluşup ciğer yemenin artık bir gelenek haline geldiğini belirtti.
Müşterilerden Habib Polat, "Biz kahvaltıya zahter ve zeytinyağıyla başlarız. Kilis zahteri bizim için çok değerlidir." ifadelerini kullandı. Yaklaşık 10 yıldır Kilis'te yaşayan Mehmet Karaoğlan, Kilis kahvaltı menüsünün genişliğine dikkat çekerek, Kilis'in kahvaltı sofralarını övdü. Adana'dan gelen Nuri Çetin ise eski hamamdan restorana çevrilen mekânda zahteri tatmak için yaklaşık iki buçuk aydır hafta sonları gelmeye çalıştığını söyledi ve mekânı tavsiye etti.
Özetle, Kilis kahvaltısı zahter ve zeytinyağının öncülüğünde, tarihi mekânlarda sunulan özgün lezzetlerle ve sabah ciğeri geleneğiyle şehirde yerel gastronomi kültürünün canlı bir parçası olarak öne çıkıyor.
KİLİS’TE SABAH KAHVALTI ZAHTER VE ZEYTİNYAĞIYLA BAŞLIYOR
