Kilis'in coğrafi işaretli lezzeti 'Kilis tava' ustalarının elinde yaşatılıyor
Kilis tava, Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olarak, kentteki ustaların elinde geleneksel tarif ve pişirme yöntemleriyle korunmaya devam ediyor. Usta İzzet Canözer, bu yemeğin sadece bir tabak yemek olmadığını, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor.
Ustanın deneyimi ve süreklilik
54 yaşındaki İzzet Canözer, sektöre 10 yaşından beri dahil olduğunu ve 1993 yılından itibaren Kilis tava üzerine hizmet verdiğini belirtiyor. Canözer, reçetenin ve pişirme biçiminin nesiller boyu aktarılması gerektiğini söylüyor.
Hazırlanışı ve malzemeler
Canözer'e göre Kilis tavanın temelinde koyun eti ve koyun yağı bulunuyor. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber yer alıyor. Eti zırhla çekildiğini anlatan Canözer, hazırlık aşamasını şu şekilde özetliyor: tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziliyor, üzerine et yayılıyor; ardından domates, biber ve soğanla süsleniyor. Pişirme taş fırında gerçekleştiriliyor ve yemek tırnaklı pide ile servis ediliyor. Usta, yemeğin yaklaşık yarım saatte hazır olduğunu belirtiyor.
Fiyatlandırma ve porsiyon bilgisi
Canözer, Kilis tavanın kasap yemeği olduğunu ve her dönemde rağbet gördüğünü ifade ederek fiyat konusunda hassas davrandıklarını söylüyor. Bir porsiyon Kilis tavanın fiyatı 220 TL olarak belirlenmiş durumda. Bir porsiyonda 160 gram et kullanıldığını, sebzelerle birlikte toplam porsiyonun 235 gram tuttuğunu ve pidenin de fiyata dahil olduğunu belirtiyor. Canözer, maliyeti dengede tutmak için "Sürümden kazanıyoruz, insanlar ne verirse Allah bereket versin" sözleriyle hizmet anlayışını özetliyor.
Kilis gastronomisi ve ziyaret çağrısı
Canözer, Kilis'in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğunu vurgulayarak "Kilis'ten bir Mardin çıkar" ifadesiyle yöresel yemeklerin, esnafın ve halkın misafirperverliğine dikkat çekiyor. Kilis tavayı, cennet çamuru ve katmer gibi yöresel lezzetlerle birlikte denemek üzere ziyaretçileri Kilis'e davet ediyor. Müşteriler de Kilis tavanın tadından memnun olduklarını belirterek bu lezzeti başkalarına tavsiye ettiklerini söylüyor.
Kilis'in vazgeçilmez lezzeti coğrafi işaretli 'Kilis tava'
