Kilis'in coğrafi işaretli lezzeti: Kilis tava ustaların geleneğiyle yaşatılıyor
Kilis tava, coğrafi işaretli bir ürün olarak Kilis mutfağının merkezinde yer alıyor. Usta İzzet Canözer, bu lezzetin sadece bir yemek değil, Kilis kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor.
Usta ve geçmiş
54 yaşındaki Kilis tava ustası İzzet Canözer, 10 yaşından bu yana sektörün içinde olduğunu ve 1993'ten beri Kilis tava üzerine hizmet verdiğini belirtiyor. Canözer, özgün tarif ve pişirme yönteminin korunmasının önemine dikkat çekiyor.
Malzemeler ve hazırlık
Canözer'e göre Kilis tavanın hazırlanmasında koyun eti ve koyun yağı kullanılmalı. Yemeğin içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunuyor. Etin zırhla çekildiği, tepsinin altına eşit şekilde patlıcan dizildiği, etin üzerine domates, biber ve soğanla süslendiği aktarılıyor.
Pişirme ve servis
Yemek taş fırında pişiriliyor ve tırnaklı pideyle servis ediliyor. Canözer, pişme süresinin "yaklaşık yarım saat" olduğunu ifade ediyor.
Fiyat ve porsiyon bilgisi
Bir porsiyon Kilis tava fiyatı 220 TL olarak belirtiliyor. Canözer, bir porsiyonda 160 gram et kullanıldığını ve sebzelerle birlikte porsiyonun toplamda 235 gram olduğunu; pidesi ve diğer unsurların fiyata dahil olduğunu söylüyor.
Kilis gastronomisi ve ziyaret çağrısı
Canözer, Kilis'in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğunu ifade ederek "Kilis'ten bir Mardin çıkar" diyor ve ziyaretçilere Kilis tavası, cennet çamuru ve katmeri denemeleri çağrısında bulunuyor. Müşteriler de Kilis tavanın lezzetinden memnun olduklarını belirterek bu tadı tavsiye ettiklerini aktarıyor.
KİLİS TAVA YÜZYILLARDIR SOFRALARDAKİ YERİNİ KORUYOR
