Çalışmanın kapsamı ve uygulama
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölüm Başkanı Prof. Dr. Ümit Serdar öncülüğünde yürütülen çalışmalar, kestane çiçeklerinin değerlendirilebilir bir ürün haline getirilmesini sağladı. OMÜ Ali Nihat Gökyiğit Araştırma Merkezi'nde bulunan kestane ağaçlarının çiçekleri, çiçeklenme dönemi sonrası yere döküldükten sonra toplanıyor ve ıhlamur gibi kurutularak çaya dönüştürülüyor.
Hasat ve üretim süreci
Kestane çiçekleri, tozlanma açısından önemli olup hem dişi hem erkek püsküller içeriyor. Çiçeklenme bitiminde yere düşen bu püsküller toplanıyor, kurutuluyor ve işlenerek çay haline getiriliyor. Toplanan çiçekler doğal ürün olarak paketlenip satışa sunuluyor; üniversitede saf olarak paketleme yapılırken, Fatsa Ziraat Odası bazı ürünleri poşet çay halinde hazırlayarak pazara sunuyor.
Sağlık ve tat önerileri
Yapılan analizlerde kestane çiçeği çayının antioksidan değeri yüksek olduğu ve bağışıklık sistemini destekleyici özellikler taşıdığı tespit edildi. Prof. Dr. Ümit Serdar, antioksidan düzeyinin kestane balıyla karşılaştırıldığında daha yüksek olduğunu belirtiyor ve çayın özellikle bağışıklık sistemi için faydalı olduğunu, öksürük gibi şikâyetlere karşı iyileştirici etkisinin düşünüldüğünü ifade ediyor.
Üretici önerileri arasında bir bardak için yaklaşık iki tane çiçek püskülü kullanımı yer alıyor. Kestane çiçeğinin buruk bir tada sahip olabileceği, bu nedenle limon veya tarçın ilavesinin tadı yumuşattığı ve aromayı zenginleştirdiği belirtiliyor. Ayrıca bazı ürünlerde kuşburnu ve alıç eklenerek farklı lezzet kombinasyonları sunuluyor.
Prof. Dr. Ümit Serdar, bir ağacın meyve verdiği miktarın iki-üç katı kadar kestane çiçeği verdiğini vurgulayarak kestane çiçeğinin ekonomik ve besinsel açıdan değerli bir kaynak olduğunu ifade etti.
SAMSUN ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ (OMÜ) ZİRAAT FAKÜLTESİ BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜM BAŞKANI PROF. DR. ÜMİT SERDAR'IN ÇALIŞMALARIYLA EKONOMİYE KAZANDIRILAN KESTANE ÇİÇEKLERİNDE HASAT BAŞLADI. ANTİOKSİDAN DEĞERİ YÜKSEK OLAN ÇAYIN BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLEYİCİ VE ÇEŞİTLİ HASTALIKLARA KARŞI KORUYUCU ÖZELLİKLERİYLE DİKKAT ÇEKTİĞİ BELİRTİLDİ.
