asırlık yöntemle üretim aşamaları:
Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tarifle oricik üretimi başladı. Köy ve ilçe merkezinde kışın çerez olarak tüketilen bu ürün, ceviz hasadının ardından yöre sakinleri tarafından hazırlanmaya başlanıyor. Üretimin ilgi görmesinde, hem yerel tüketimin sürekliliği hem de Türkiye’nin farklı kentleri ve yurt dışından gelen talepler etkili oluyor.
hazırlık ve kaynatma süreci:
Üretim öncesi ilk adım kurutulmuş dutların ayıklanması ile başlıyor. Ardından toplanan cevizler kırılıp ipe dizilmek üzere hazırlanıyor. Ayıklanan dutlar sıkıldıktan sonra, yöreye özgü toprakla mayalanarak şıra haline getiriliyor ve kazanlarda kaynatılıyor. Bu aşama hem lezzetin hem de dokunun oluşmasında belirleyici rol oynuyor.
dizme, kaplama ve kurutma aşamaları:
İpe tek tek dizilen cevizler, kaynatılan dut şırasına 3-4 kez batırılarak adeta kaplanıyor. Bu işlemden sonra ipe dizili cevizler kurumaya bırakılıyor; doğru kurutma ile oricik kış aylarında tüketime hazır hale geliyor. Hazırlanan oricik hem yörede hem de dışarıdan gelen taleple kış sofralarında yerini alıyor.
doğallık ve yerel kimlik:
Kemaliye sakinlerinden Faruk Sağçolak, oriciğin ilçede asırlardır yapıldığını vurgulayarak ürünün tamamen doğal olduğunu belirtti. Sağçolak, "Kesinlikle oriciğimiz tamamıyla doğaldır. Şeker, ayran ve süt gibi hiçbir katkı malzemesi yoktur. Sadece dut, üzüm şırası ve un ile yapıyoruz." dedi. Bu açıklama, üretimin katkısız ve yöresel karakterini öne çıkarıyor.
Geleneğe bağlı kalan üretim tekniği, hem tat hem de kültürel miras olarak korunuyor; yerel topluluk için hem ekonomik bir faaliyet hem de kış sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
ERZİNCAN'IN KEMALİYE İLÇESİNDE, KURUTULMUŞ DUT, ÜZÜM VE CEVİZ KULLANILARAK ASIRLARDIR GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN ORİCİĞİN ÜRETİMİNE BAŞLANDI
