Kemaliye'de geleneksel dut pekmezi üretimi sürüyor
Erzincan'ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde, yüzyıllardır aktarılan geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimine yaz aylarında yeniden başlandı. Bölgede hasat edilen beyaz dutlar, eski usul uygulamalarla işlenerek doğal pekmez haline getiriliyor.
Üretim süreci ve özgün uygulamalar
Yaz aylarında toplanan beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda, bölgenin doğal kaynak suyu ile kaynatılıyor. Üreticiler, kaliteli pekmez elde etmek için bol güneşli ve hafif rüzgârlı günleri tercih ediyor.
Kaynatılan dutlardan elde edilen şıra, güneş gören damlarda tepsilere yayılarak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaştırılıyor. Kemaliye pekmezini diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri, kurutulmuş beyaz duttan üretilmesi ve kıvamını uzun süre kaynatmadan, güneşte almasıdır.
Kaynama sırasında oluşan köpükler dikkatle alınırken, zamanla pekmez kendine özgü rengini ve aromasını kazanıyor. Üreticiler, bu süreçte hijyen ve doğal işleme kurallarına özen gösteriyor.
Üreticinin sözü ve besin değerleri
Pekmez üreticilerinden Senanur Turgut, ürünün tamamen doğal yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlandığını vurgulayarak, "Uzun uğraşlar sonucu elde edilen pekmezlerimiz özellikle kış aylarında tüketiliyor. Dutlar kaynatılarak şırası çıkarılıyor, ardından uygun koşullarda olgunlaştırılıyor" dedi.
Uzmanlar, pekmezin yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde önemli bir enerji kaynağı olduğunu; ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin yapısının beslenmede değerli bir yer tuttuğunu belirtiyor.
Ekonomik ve kültürel önemi
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kemaliye dut pekmezi, yöre halkı için hem kültürel bir miras hem de geçim kaynaklarından biri olmaya devam ediyor. Doğal ve katkısız ürün arayan tüketiciler arasında talep görmesi, üretimin bölge ekonomisine katkısını sürdürüyor.
ERZİNCAN'IN KEMALİYE İLÇESİ VE KÖYLERİNDE, YÜZYILLARDIR SÜRDÜRÜLEN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE DUT PEKMEZİ ÜRETİMİNE BAŞLANDI
