Kazanlarda başlayan kış mesaisi
Mersin'de nar hasadının başlamasıyla birlikte, yörük kadınların geleneksel nar ekşisi üretimi de sahneleniyor. Silifke başta olmak üzere ilçelerde toplanan narlar, doğal yöntemlerle değerlendirilerek kış sofralarına ve aile bütçelerine katkı sağlıyor.
hasat ve hazırlık aşamaları:
Dalından toplanan narlar önce nar tane ayırma makineleri ile kabuklarından ayrılıyor. Ardından özel sıkma sistemleriyle suyu çıkarılan narların suyu, büyük kazanlara alınarak odun ateşinde kaynatılıyor. Genel üretim akışında bu kaynatma sürecinin 10 saatten fazla sürdüğü, yapım detaylarında ise yöre üreticilerinin kimi zaman 12–13 saat kademeli kaynatma uyguladığı belirtiliyor.
israfın önlenmesi ve ekonomik boyut:
Üretimde sıklıkla pazarda satışı zor olan çatlamış narlar kullanılıyor; bu sayede hem tarımsal israf azalıyor hem de aileler ek gelir elde ediyor. Bölgedeki üreticiler, büyük emekle hazırlanan geleneksel nar ekşisinin kilogramının yaklaşık 500–600 lira arasında alıcı bulduğunu aktarıyor.
Silifke'nin coğrafi yapısı ve Göksu Deltası çevresindeki geniş nar bahçeleri, üretimin sürekliliğini sağlıyor. Üreticiler, narları bahçelerden toplayıp teknolojik aletlerle tane ayırma ve sıkma süreçlerinden geçirdikten sonra, elde ettikleri nar sularını odun ateşinde uzun süre kaynatarak kıvama getiriyorlar. Bu yöntemin hem lezzet hem de dayanıklılık açısından tercih edildiği ifade ediliyor.
Nazmi Söylemez gibi bölge üreticileri, Silifke'nin narlarıyla bilindiğini vurgulayarak, geleneksel yöntemlerin korunmasının hem kültürel hem de ekonomik açıdan önem taşıdığını belirtiyor. Yörük kadınların emeğiyle hazırlanan nar ekşisi, bölge sofralarının yanı sıra satışla aile bütçelerine doğrudan katkı sunuyor.
NAR EKŞİSİNİN ZORLU ÜRETİM SÜRECİ BAŞLADI.
