Kayseri'de 62 yıllık ustadan Yozgat tandır kebabı ve püf noktaları
Kayseri'de 62 yıllık ustalığı bulunan Kebapçı Şükrü Alakoç, Yozgat tandır kebabının en önemli iki unsurunun et ve sadelik olduğunu vurguladı. 74 yaşındaki Alakoç, tandır kebabının hazırlık ve pişirme süreçlerine dair gözlemlerini ve tercihlerini paylaştı.
Hazırlık: Et seçimi ve tuz
Alakoç, tandır kebabında tercihinin genellikle koyun eti olduğunu, dana etinin de iyi sonuç verdiğini belirtti. Buna göre koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini; yağsız etin tandırda istenen lezzeti sağlamayacağını söyledi. Etin bir veya iki gün önceden sadece tuzlanarak hazırlandığını, tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını özellikle vurguladı.
Pişirme: Tandır ocağının rolü
Usta, Yozgat'a özgü tandır ocağında pişirmenin bu lezzeti bir sanat haline getirdiğini belirtti. Alakoç, tandır kebabının fırın kebaplarından ayrıldığı noktayı da bu sadelik ve ocak yöntemiyle açıkladı. Pişirme sürecinin ve kullanılan ocağın yemeğin karakterini belirlediğini ifade etti.
Ustanın deneyimi ve ödül
Şükrü Alakoç, 62 yıllık ustalık geçmişine dikkat çekerek Kayseri'de 33 yıldır çalıştığını söyledi. 2019'da 'Yılın Ahisi' seçildiğini belirten Alakoç, lezzeti sunmanın bir sanat, onu tatmanın ise bir zevk olduğunu ifade etti.
Alakoç'ın anlatımıyla, yöntem şu şekilde özetlenebilir: eti komple almak, parçalara bölmek, bölünen etleri 1-2 gün önceden sadece tuzlamak ve Yozgat tandır ocağında pişirmek. Alakoç ayrıca, Yozgat dışından duyduğu kadarıyla Denizli'de de benzer uygulamaların olduğunu belirtti.
Sonuç olarak, Alakoç'ın tarifinde öne çıkan temel ilkeler etin kalitesi, hafif yağ oranı ve baharatsız sade hazırlık ile tandır ocağında pişirme olarak özetlenebilir.
Ustasından tandır kebabı tarifi iştah kabartıyor
