Kastamonu'da bıçakçılar Kurban Bayramı öncesi gece mesaisinde
Yoğun talep nedeniyle mesailer uzadı
Kastamonu'da Kurban Bayramı'nda kurban kesecek vatandaşlar, bıçaklarını biletmek için atölyelere akın ediyor. Kentteki bıçakçılar, artan talep nedeniyle sabahın erken saatlerinden geceye kadar çalışıyor; günde yüzlerce bıçağın bilenmesi nedeniyle işler yoğunlaşmış durumda.
Atölyede çalışma temposu ve kapasite
Ömür Hasanbeyoğlu, il merkezindeki atölyesinde günde yaklaşık 600 bıçak bilebildiklerini belirtiyor. Hasanbeyoğlu, mesailerinin sabah başlayıp geceye kadar sürdüğünü ve taleplere yetişmekte güçlük çektiklerini aktarıyor.
Hasanbeyoğlu, çalışma düzenine dair şu gözlemi paylaşıyor: "Sırada bekleyen çok sayıda bıçağımız bulunuyor. Önümüz bayram olduğu için bilenmesi gereken ürün sayısı çok fazla. Etraftan da görüleceği üzere her tarafımız bıçak dolu, tabiri caizse içimiz dışımız bıçak oldu."
Atölyede söz konusu yoğunluğun rakamsal ifadesi olarak Hasanbeyoğlu, normalde günde ortalama 300-400 bıçak bilemelerine karşın, son günlerde bu sayının 500-600 bıçağa kadar çıktığını söylüyor ve vatandaşları işlerini son güne bırakmamaya çağırıyor.
Ustalık, sorumluluk ve bileme süreci
Hasanbeyoğlu, bıçak bilemenin ağır bir sorumluluk olduğunu vurgulayarak, "Bıçak bileme işi büyük bir sorumluluk, vebali olan bir iş. Kurban keserken hayvana eziyet etmemek için bıçağın tek seferde kesmesi, jilet gibi keskin olması gerekiyor" diyor ve vatandaşlara işlerini ehline yaptırmalarını tavsiye ediyor.
Atölyedeki bileme sürecinin dört aşamadan geçtiğini aktarıyor: "İlk olarak ağzını açıyoruz. Ardından mop keçesi ile çapakları yoruyor, sonrasında bu çapakları tamamen düşürüyoruz. En son aşamada ise polisaj yaparak işlemi bitiriyoruz." Hasanbeyoğlu, bileme sonucu elde edilen keskin bıçakların özellikle çocuklardan uzak tutulması gerektiğini belirterek, herkese "kazasız belasız bir bayram" dileğinde bulunuyor.
Vatandaşların ve kasapların yaklaşımı
Bıçaklarını biletmeye gelen vatandaşlardan Bilal Sakar, daha önce aynı atölyeyi tercih ettiğini ve bu sefer de bıçaklarını güvenle usta ellere bıraktığını söylüyor: "Kurban ibadetimizi yerine getireceğiz, bu yüzden bıçaklarımızı biletmeye geldik. Geçen senelerde de buraya gelmiştim, yardımdan çok memnun kalmıştım."
Hem hayvancılık hem kasaplık yapan Suat Mahmutoğlu ise tüm kesici aletlerini aynı ustaya emanet ettiklerini belirtiyor ve herkesin işini son haftaya ya da son güne bıraktığını, bunun bileyiciye aşırı yük bindirdiğini ifade ediyor. Mahmutoğlu, kendi hazırlık stratejisini de paylaşarak kurban bıçaklarını bir ay önceden getirip sakin bir şekilde bilettirdiğini söylüyor.
Kastamonu'daki bıçakçılar için bayram dönemi, hem iş yoğunluğunun hem de mesleki sorumluluğun en belirgin şekilde hissedildiği zaman dilimi olarak öne çıkıyor.
BEŞ YILDIR BIÇAK BİLEME İŞİYLE UĞRAŞAN VE MESLEĞİ SİVAS'TA USTASINDAN ÖĞRENEREK KENDİNİ GELİŞTİREN ÖMÜR HASANBEYOĞLU, BAYRAMA SAYILI GÜNLER KALA ÇOK CİDDİ BİR YOĞUNLUK YAŞADIKLARINI BELİRTTİ.
