Kars'ta sezonun ilk tescilli gravyer peyniri tezgahlarda
Kars'ta sezonun ilk tescilli gravyer peyniri tezgahlarda yerini aldı. Kentin 2 bin 500 rakımlı, zengin bitki örtüsü ve çiçeklerle bezenen meralarında beslenen ineklerin sütünden elde edilen gravyer, üreticilerin uzun uğraşlarıyla sofralara ulaşıyor.
Üretim süreci ve verim
Üreticilerin verdiği bilgiye göre, ortalama 20-25 kilogram tam yağlı inek sütünden 1 kilogram gravyer peyniri elde ediliyor. Mayıs ayında toplanan sütler, yöreye özgü bakır kazanlarda pişirildikten ve çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra dinlenmeye bırakılıyor. Bu süreç olgunlaşma tamamlandıktan sonra satışa hazır hale geliyor.
Pazarlama, fiyat ve dağıtım
Sarıkamış ilçesinde satışa sunulan gravyerin kilosu 900 lira olarak belirlenmiş durumda. Boğatepe köyünde üretilen sezonun ilk tekeri, işletmeciler tarafından kesilip paketleniyor; Turut'un verdiği bilgiye göre kestiği gravyer tekeri yaklaşık 80 kilogram ağırlığında ve geçen yıla kıyasla daha büyük. Ürün, müşterilerin isteğine göre 500 gram veya 1 kilogram paketlere ayrılıp vakumlandıktan sonra soğuk zincir ile Türkiye'nin farklı noktalarına gönderiliyor.
Yerel üretici ve tüketici görüşü
Peynir işletmeciliği yapan Furkan Turut, AA muhabirine, "Bu gravyerimiz mayıs ayında yapıldı, kalıplara konuldu. Olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra tezgahımıza geldi" şeklinde bilgi verdi. Vatandaşlardan Halil Cihangir ise, Kars gravyerinin kendine özgü bir lezzeti olduğunu belirterek, "Sezonun ilk gravyerinin tadına baktık, gerçekten çok lezzetli" dedi.
Sonuç: Kars'ın tescilli gravyer peyniri, bölgenin yüksek rakımlı meralarındaki süt verimi ve geleneksel üretim yöntemleriyle bu sezon da tüketiciye ulaşıyor; paketleme ve soğuk zincir sayesinde ülke geneline dağıtımı sağlanıyor.
Türkiye'de peynir üretiminde önemli yere sahip Kars'ta sezonun ilk gravyer peyniri tezgahlarda yerini aldı. Kentin 2 bin 500 rakımlı zengin bitki örtüsü ve çiçeklerle bezenen meralarında beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, uzun uğraşlarla üretiliyor.
