Karaağaç acı biberinde kurutma başladı
Edirne'nin dünyaca ünlü tava ciğerinin vazgeçilmez garnitürü olan Karaağaç acı biberinde kurutma mesaisi başladı. Semtte toplanan biberler, evlere çuvallanarak getiriliyor ve geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Hazırlık süreci hem üreticiler hem de tüketiciler için yerel kültürün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
Toplama ve ip dizme geleneği:
Toplanan acı biberler ev hanımları tarafından özenle işleniyor. Tonlarca biber, 'boncuk dizer gibi' tek tek saplarından ipe diziliyor; bu yöntem hem kurumayı kolaylaştırıyor hem de görsel olarak semtte renkli manzaralar oluşturuyor. İşlem, kuşaktan kuşağa aktarılan bir uygulama olarak Karaağaç'ta yaygın şekilde uygulanıyor.
Kurutma ve servis aşaması:
İpe dizilen biberler genellikle gölgeliklerde bırakılarak doğal yollarla kurutuluyor. Kuruma süreci yaklaşık bir ay sürüyor; bu sürecin sonunda biberler tava ciğer işletmelerine giderken kullanım için hazır hale geliyor. Kuruyan biberler daha sonra kızgın yağda kızartılarak tava ciğerin yanında misafirlere ikram ediliyor.
Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, süreci şöyle anlattı: 'Karaağaç semtimizde toplanan acı biberlerimiz çuvallanarak evlere geliyor. Ev hanımlarımız tonlarca toplanan biberleri boncuk dizer gibi tek tek saplarından ipe diziyor. Sonrasında gölgeliklerde kurumaya bırakıyoruz. Bir ay boyunca kuruyan biberlerimiz tava ciğer işletmelerinde gelen misafirlere ciğerle birlikte ikram ediliyor.'
Dural, Karaağaç acı biberinin Edirne tava ciğer kültüründeki yerini de vurgulayarak, büyük üstat yazar şair Beyazıt Sansı'dan aktardığı ifadeye atıfta bulundu: 'Tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var.' Yetkililer bu yıl da hasadın bereketli geçmesinin beklendiğini belirtiyor.
İPE DİZİLMİŞ VE KURTARILMAYI BEKLEYEN BİBERLER
