Kahramankazan kavurması bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor
Kurban Bayramı öncesinde Ankara Kahramankazan'da, 1956'dan beri aynı yöntemle hazırlanan meşhur kavurmanın hazırlıkları yoğunlaştı. Saraykent'te şubesi bulunan usta Ali Özarslan, üretim sürecini İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine anlattı.
Hazırlık ve pişirme yöntemi
Özarslan'a göre lezzetin temelinde dana kolu kullanımı, etin ince doğranması ve uzun süre kısık ateşte pişirilmesi yer alıyor. Kol etinin derisinden ve sinirlerinden özenle ayrılması, ardından etin ince ince kıyılarak bakır tencerede yağla harmanlanması sürecin başını oluşturuyor. Hazırlanan kavurma içine eklenen ince doğranmış soğanlar yaklaşık iki saat içinde yavaş yavaş eriyerek görünmez hale geliyor ve böylece servis edilecek kıvama geliyor.
Soba ve tencerenin önemi
İşletmede kullanılan sobanın Bursa yapımı olduğunu belirten Özarslan, sobanın içinde meşe odunu yakıldığını ve üzerinde bulunan bakır dövme tencerelerin 1956'dan beri kullanıldığını söyledi. Tüpte pişirme ile kıyaslandığında farkı açıklarken, tüpte kavurmanın bir saatte pişebileceğini ancak soba üzerinde pişirildiğinde yaklaşık iki saatte istenen lezzete ulaştığını ifade etti.
Doğrama şekli ve sunum
Eti buttan yapıldığında genellikle küp şeklinde servis edildiğini, ancak kol etinin yumuşak yapısı nedeniyle kelebek şeklinde ince doğranmasının lokum kıvamına ulaşmasını sağladığını belirtti. Bu farklı doğrama tekniği kavurmanın dokusunu ve ağızda dağılan yapısını etkiliyor.
Püf noktaları ve tavsiyeler
Özarslan kavurmanın lezzeti için birkaç önemli noktaya dikkat çekti: kısık ateşte sabırla pişirmek, soğanı ince doğramak ve kavurma lokum kıvamına gelene kadar ara ara karıştırmak gerekiyor. Ayrıca tuzun pişirme sürecinin sonuna bırakılması gerektiğini; bazı kişilerin tuzu başta attığı için etin sert kaldığını söyledi. Kavurma yaparken yağın ete binmesi ile pişip pişmediğinin anlaşıldığını vurguladı.
Tüketici gözüyle lezzet
İşletmeye yakın bir mahallenin sakini İsa Ekmen, öğle aralarında zaman zaman kavurma yemeye geldiklerini belirtti. Ekmen, etin kesim tarzının farklı olmasının ürünü daha yumuşak ve aromasının daha belirgin kıldığını, bu nedenle tercih ettiklerini söyledi ve izin gününde özellikle uğramak istediklerini ekledi.
ANKARA’NIN KAHRAMANKAZAN İLÇESİNDE 1956’DAN BU YANA AYNI YÖNTEMLE HAZIRLANAN VE BAYRAMI SOFRALARININ MEŞHUR KAVURMASI OLAN KAHRAMANKAZAN KAVURMASINDA KURBAN BAYRAMI ÖNCESİ YOĞUN MESAİYE BAŞLANDI.
