İzmit simidinin 6'ncılığı tartışma başlattı
TÜRKPATENT’in coğrafi işaret verileri ve resmi üretici tarifleri esas alınarak hazırlanan araştırmada, İzmit simidi 87,5 puanla Türkiye’nin en iyi simitleri sıralamasında 6’ncı oldu. Araştırmada birinci sırayı Eskişehir simidi 91 puanla alırken, Antakya ikinci, İzmir gevreği üçüncü sırada yer aldı. Ankara ve İstanbul simitleri ise 88’er puanla dördüncülüğü paylaştı.
Yerel tepkiler ve savunmalar:
Sonuçlar kentte yaşayan simit müdavimleri ve fırın ustaları arasında tartışma yarattı. Alışveriş yapanlardan Selda Kasnak, 'İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6’ncı sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir' diyerek sıralamayı eleştirdi. Benzer şekilde Ahmet Yuşa Avla, yıllardır aynı fırından simit yediğini belirterek, 'Odun ateşinde pişen simidin tadı başka. Ağzının tadını bilmiyorlar, Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım' ifadesini kullandı.
Yine kentten görüş bildiren Erdal Erol, 'Ankara, Bursa ve İzmir’in simidi İzmit’inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara. İzmit’te 1 numara olan fırın ise bu fırındır' diyerek güçlü bir savunma yaptı.
Taş fırın ustasının açıklamaları:
İzmit’te 52 yıllık taş fırın ustası Çetin Altun, baba mesleğine 10 yaşında simit satarak başladığını belirtti ve araştırma sonuçlarına saygı duyduğunu söyledi. Altun, kendisinin 'orijinal taş fırın simidi' yaptığını vurguladı ve simidin özelliklerini şöyle anlattı: 'Taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesi. Bir de katkısı yok. Sadece soğuk su, tuz ve mayayla yapmaya çalışıyoruz.'
Altun, taş fırının meşakkatli bir yapı olduğunu, fırının tabanının ara sıra dinlendirilmesi gerektiğini ve bu yüzden üretimin sınırlı kaldığını belirtti. 'Bize siparişler geliyor. Biz çoğunu karşılayamıyoruz çünkü fırının gücü belli ama diğerleri istedikleri kadar yapabilir. Ben sonuçlara saygı duyuyorum. O konuda bir şey demek istemiyorum çünkü yarışmak istemiyorum. Ben orijinal simit yapıyorum. Bütün arkadaşların emeğine sağlık diyorum. Tüm simitler güzel, ben kimseyle yarışmıyorum' diye konuştu.
Altun, kentte taş fırında simit yapanların sayısının azaldığını da sözlerine ekledi: 'Bizim dışımızda İzmit’te taş fırında simit yapan pek yok. Bir tane çarşıda vardı, doğalgaza döndü. Şu anda Derince’de var bir iki tane ama onların da son durumunu bilmiyorum.'
Araştırma sonuçlarının ardından gündeme gelen bir diğer hatırlatma, geçtiğimiz yıl ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor tarafından sosyal medyada yapılan paylaşım oldu. Milor, Türkiye’de odun fırınında pişen İzmit simidinin ayrı bir lezzet olduğuna dikkat çekmiş ve 'Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var' ifadeleriyle İzmit simidini övmüştü.
Hem kentlilerin hem de ustaların vurgu yaptığı ortak nokta, İzmit simidinin özellikle taş fırın ve odun ateşi kullanılarak, katkı maddesi olmadan üretilen geleneksel yöntemlerle özdeşleşmiş bir lezzet olduğuydu. Sıralama tartışması devam ederken, şehirdeki ustalar geleneksel üretimi sürdürmenin ve tüketicilere ulaşmanın zorluklarına dikkat çekiyor.
TAŞ FIRIN USTASI ÇETİN ALTUN
