Radyasyon onkolojisi uzmanı Dr. Yavuz Dizdar'ın değerlendirmesi
Radyasyon Onkolojisi Uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, 16. Uluslararası Kocaeli Kitap Fuarı'nda düzenlenen söyleşinin ardından ultra işlenmiş gıdalar ve üretim yöntemleri hakkında kapsamlı bir değerlendirme yaptı. Dizdar, üretim ve işleme süreçlerinin gıdanın niteliğini belirlemede içeriğin önüne geçtiğini vurguladı.
İşlemenin gıdaya etkisi:
Dizdar, işlemenin gıdanın kendisinden daha etkili hale geldiğini somut örneklerle anlattı. Süt üzerinden verdiği örnekte homojenizasyon, yağ standardizasyonu ve UHT gibi uygulamaların sütün başlangıç özelliklerini değiştirdiğini belirtti: "İşlem, gıdanın kendisinden ve içeriğinden daha önemli hale geliyor." Buna göre, aynı içerikte bir ürün olsa bile aşırı işlem sonrası orijinal niteliklerini kaybediyor.
Uzmanın dikkat çektiği bir diğer nokta, bu değişimin sağlık etkilerinin doğrudan değil dolaylı yoldan ortaya çıkması oldu. Dizdar, "Sağlığa zararı dolaylı yoldan var. Hayatımıza durmadan kimyasal giriyor." sözleriyle, ultra işlenmiş gıdaların doğal kaynaklardan sağlanan yararlı maddeleri ve detoks desteklerini ortadan kaldırdığını, bunun da vücudun zararlı maddelerle başa çıkma kapasitesini zayıflattığını ifade etti. Dizdar ayrıca, "Kendisi bozulmayan bir şey bizim bozulmamızı engelleyemez." uyarısında bulundu.
Katkı maddeleri ve tat ayrımı:
Gıda katkı maddelerine ilişkin değerlendirmesinde Dizdar, katkı maddelerinin tamamının zararlı sayılmasının doğru olmadığını belirtti. Bazı ürünlerin üretimi için emülgatörler gibi maddelerin zorunlu olduğunu, bunların kullanımının üretim gereği olduğunu açıkladı. Ev yapımı mayonez örneğini hatırlatarak, piyasadaki mayonez ile mantığın benzer olduğunu ancak içerik farkı nedeniyle tadın taklit edildiğini söyledi.
Dizdar doğal ve köy ürünleri tercihine ilişkin olarak bunun bilimsel olarak sınırlı bir karşılığı olduğunu, fakat tat farkının açıkça hissedildiğini söyledi: "Ehven-i şerdir, yani kötünün iyisidir." Köy bazlaması ile şehirde satılan bazlama arasındaki tad farklılığı ve maydanoz örnekleriyle üretim yönteminin lezzeti nasıl belirlediği üzerine gözlemler paylaştı.
Söyleşide öne çıkan ortak vurgu, üretim ve işlem süreçlerinin gıdanın içerik ve sağlık etkileri üzerinde belirleyici olduğuydu. Dizdar, mümkün olduğunca az işlenmiş ve üretim yöntemi belli ürünlerin tercih edilmesinin tüketici sağlığı açısından önem taşıdığını belirtti.
RADYASYON ONKOLOJİSİ UZMANI DR. YAVUZ DİZDAR
