İskenderun’dan gelen yılan balığı Eskişehir’de restoran ve özel müşterilere satılıyor
Eskişehir’e, Mersin ve İskenderun kaynaklı yılan balığı sevkiyatlarıyla birlikte deniz ürünlerinde yıl içindeki değişim dikkat çekiyor. Balıkçı Erkan Aslanbenzer, bu sezon hamsi, istavrit ve sardalyada ciddi bir bolluk olduğunu, yılan balığının ise daha çok lüks restoranlar ve özel müşteriler tarafından tercih edildiğini aktarıyor.
Balık bolluğu ve fiyatlar
Aslanbenzer, geçen yılın öne çıkan türü palamut ve çinekopun bu yıl aynı düzeyde olmadığını, bunun yerine "bu sene hamsi, istavrit ve sardalya bol" dediğini belirtiyor. Verilen fiyatlara göre hamsi 200 TL, sardalya 150 TL ve istavrit 200 TL seviyelerinde seyrediyor. Geçen yıl palamut bolluğunun etkili olduğu vurgulanıyor.
Yılan balığının tedariki ve talep profili
Aslanbenzer, yılan balığının "Mersin İskenderun’a özel bir balık" olduğunu, Eskişehir’e otobüsler ve soğutucu araçlarla getirildiğini söylüyor. Yılan balığını tedarik edenlerin sınırlı olduğunu ve Eskişehir genelinde pek fazla balıkçının İskenderun hattıyla çalışmadığını vurguluyor. Bu nedenle yılan balığının şehirde yaygın olarak bulunmadığını, daha çok restoranlar ve özel müşterilerin talep ettiğini belirtiyor.
Getirilen partiyle ilgili somut rakamlar da paylaşıldı: "Bu sefer 100 kilo yılan balığı getirdik. Şu an 15 kilo kaldı. Birkaç gün içinde kalanları da satacağımızı düşünüyorum."
Pişirme yöntemleri ve havyar fiyatı
Yılan balığı ve ıstakozun en ideal pişirme yöntemleri hakkında Aslanbenzer şu bilgileri verdi: "Yılan balığının en güzeli tava da olur. Bunları palamut gibi ince ince dilim yapıyoruz. Mısıra bulayıp tava da yapınca tadı çok güzel oluyor. Istakoza gelince, ıstakozumuz canlı canlı suya atılıp pişiriliyor. Sonra çıkarıp tereyağında fırında yapılıyor."
Havyarla ilgili verilen bilgilerde fiyat ve satış tercihleri öne çıkıyor: "Havyarın kilosu ortalama 4 bin dolar civarında. Siyah havyar pek bulunmuyor. Bunu bu şekliyle havyarıyla birlikte 4 bin lira civarında satabiliriz. Havyarını alırsak 2 bin liraya satabiliriz."
Değerlendirme
Eskişehir pazarında bu yıl gözlenen temel eğilim, geçen yılın palamut öne çıkışından farklı olarak hamsi, istavrit ve sardalya bolluğu ile birlikte, nadir ve bölgesel tedarik gerektiren ürünlerin (yılan balığı, ıstakoz, havyar) hâlâ belirli bir talep gördüğü yönünde. Restoranlar ve özel müşteriler, özellikle yılan balığı ve havyar gibi ürünlerin ana alıcıları olarak öne çıkıyor.
ERKAN ASLANBENZER ESKİŞEHİR'E İSKENDERUN'DAN GETİRİLEN YILAN BALIĞI, RESTORANLARA VE ÖZEL MÜŞTERİLE SATILIYOR.
