İhsangazi'den Merkezefendi'ye iz sürme çalışması:
Zeytinburnu Belediyesi ekipleri, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda geleneksel yöntemlerle üretilen siyez ekmeğinin hammaddesini yerinde görmek için Kastamonu'nun İhsangazi ilçesine gitti. "Hitit buğdayı" olarak da anılan siyez buğdayı, yaklaşık 12 bin yıllık bir geçmişe sahip olarak tanımlanıyor ve bölgedeki tarlalarda nesiller boyu korunuyor.
İhsangazi'de "kabulca" veya "kaplıca" isimleriyle de bilinen siyez, coğrafi işaretle tescillenmiş bir ürün. Bölgede yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirildiği belirtilen bu buğday, geleneksel yöntemlerle hasat edilip taş değirmenlerde öğütülerek una dönüştürülüyor ve Türkiye’nin farklı bölgelerine gönderiliyor.
Tarla ve taş değirmende üretim adımları:
Belediye ekibi, üretimin başlangıç noktası olan tarlaları dolaşarak siyez bitkisini yerinde inceledi. Ardından buğdayın una dönüştüğü taş değirmeni ziyaret ederek öğütme sürecine ilişkin bilgi aldı ve üretimden numuneler topladı. Bu adımın amacı, fırında kullanılan unun üretim koşullarını doğrudan gözlemlemek ve kaliteyi yerinde teyit etmekti.
Tarihi üretim yöntemlerinin korunması ve tüketiciye sunulan ekmeğin hammaddesinin izlenebilirliğinin sağlanması, ziyaretin temel gerekçeleri arasında yer aldı. Taş değirmenlerdeki öğütme biçimi ve geleneksel yaklaşımın korunması, siyez ununun karakterini etkileyen önemli unsurlar olarak öne çıktı.
Fırın yetkililerinin değerlendirmeleri:
Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, konuya dair şunları söyledi: "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu yıllardır İhsangazi’den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar bütün süreci yerinde görmek istedik. Unumuzdan numunelerimizi de aldık. Geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretirken kullandığımız hammaddenin nereden geldiğini bilmek ve üreticisiyle doğrudan temas kurmak bizim için çok değerli".
Ziyaret boyunca alınan numuneler ve gözlemler, Merkezefendi Fırını'nda üretime devam edilirken hammadde kalitesinin ve geleneksel üretim anlayışının korunmasına yönelik adımların sürdürüleceğini gösterdi.
Üreticinin bakışı ve yerel önemi:
İhsangazi'de siyez üreten ailelerden biri, ürünün bölgede nesillerdir sürdüğünü vurgulayarak, "Siyez buğdayı bölgemizde nesillerdir yetiştiriliyor. Biz de mümkün olduğunca geleneksel üretim anlayışını koruyarak bu ürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Burada yetişen buğdayın İstanbul’da Tarihi Merkezefendi Fırını’nda ekmeğe dönüşmesi ve vatandaşların sofrasına ulaşması bizim için ayrıca kıymetli" ifadelerini kullandı.
Zeytinburnu ekibinin tarladan değirmene, değirmenden fırına uzanan takip süreciyle, Merkezefendi Fırını'nda sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin kökeni ve işlenme biçimi doğrudan belgelendi. Bu yaklaşım, hem tüketici güvenini güçlendiriyor hem de yöresel üretimin görünürlüğünü artırıyor.
UMUT BAYRAM, "HİTİT BUĞDAYI" OLARAK DA BİLİNEN 12 BİN YILLIK SİYEZ BUĞDAYININ YETİŞTİRİLDİĞİ TARLALAR VE UNA DÖNÜŞTÜRÜLDÜĞÜ TAŞ DEĞİRMEN YERİNDE İNCELENDİ.
