Hijyenik olmayan buzlar sağlık riski oluşturuyor
Uzmanlar, yaz aylarında kafelerde kullanılan hijyenik olmayan buzların mide-bağırsak enfeksiyonlarına yol açabileceğini; özellikle çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin daha hızlı sıvı kaybı yaşayabileceğini ve hastalıkların daha ağır seyredebileceğini vurguluyor.
Buz gıda olarak değerlendirilmelidir
Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel (Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı) buzun doğrudan tüketildiği için bir gıda olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Üretimden servise kadar gıda güvenliği kurallarına uyulması gerektiği, hazır buzların içme suyu kalitesindeki suyla ve denetlenen işletmelerde üretildiğinde genel olarak güvenli kabul edileceği ifade edildi.
Ancak buzun sadece üretildiği sudan kaynaklanan bir risk olmadığına dikkat çekiliyor: buz üretildikten sonra da kirlenebilir. Örneğin buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovası veya küreğinin kirli olması, çalışanların buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaşa neden olabilir.
Dondurma mikroorganizmaları öldürmez, eriyince tekrar aktifleşir
Yücel, dondurma işleminin mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlattığını veya durdurduğunu ancak birçok bakteri ve virüsü tamamen öldürmediğini; buz eridiğinde bu mikroorganizmaların tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabileceğini söylüyor. Bu nedenle buzun şeffaf veya temiz görünmesinin mikrobiyolojik güvenliği garanti etmediği, asıl belirleyicinin hangi sudan üretildiği ve nasıl saklandığı olduğu belirtiliyor.
İşletmeler için dikkat edilmesi gereken uygulamalar
Uzmanlar, kafelerde ve hizmet sunulan tüm işletmelerde şu uygulamaların önemine işaret ediyor: buzun içme suyu kalitesinde suyla üretilmesi, buz makinesinin düzenli temizlenmesi, buzun kapalı ve temiz koşullarda saklanması ve servis sırasında temiz maşa veya buz küreği kullanılması.
Ambalajlı hazır buz kullanılıyorsa ambalajın sağlam, üreticisinin belli ve ürünün uygun koşullarda muhafaza edilmiş olması gerektiği vurgulanıyor.
Risk altındaki gruplar daha dikkatli olmalı
Norovirüs, salmonella, shigella veya E.coli gibi etkenlerin hijyenik olmayan buzlarda bulunabileceği; bunların ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı, halsizlik ve ateş gibi belirtilere yol açtığı hatırlatıldı. Sıcak havalarda dışarıdan tüketimin artması ve mikroorganizma çoğalmasının kolaylaşması nedeniyle risk gruplarının daha dikkatli olması gerektiği ifade edildi.
UZMANLAR, YAZ AYLARINDA KAFELERDE KULLANILAN HİJYENİK OLMAYAN BUZLARIN MİDE-BAĞIRSAK ENFEKSİYONLARINA YOL AÇABİLECEĞİNİ BELİRTTİ.
