Yeşildere Konakları'nda geleneksel lezzet canlandırıldı:
Yeşildere köyündeki tarihi Yeşildere Konakları, 1914 yapımı binanın 2014'teki restorasyonun ardından 2024'e kadar boş kaldıktan sonra yapılan çalışmalarla 2026'da yeniden hizmete açıldı. Biri suit olmak üzere 9 oda, restoran ve bahçe bölümlerinde Gümüşhane'nin yöresel yemekleri ziyaretçilere sunuluyor; unutulmaya yüz tutmuş kuşburnu çorbası da menüye eklendi.
konakların turizme kazandırılma süreci:
İşletmeci Rüstem Demirağ'ın anlattığı sürece göre konak, 2024'te Gümüşhane Valiliği ve İl Özel İdaresi aracılığıyla ihaleye çıkarıldı; Demirağ ve ortağı Erhan Yalçınkaya ihaleyi alarak TKDK hibe programına başvurdu. Başvurunun onaylanması ve yaklaşık iki yıllık hazırlık sürecinin ardından konak işletmeye açıldı. Restoranda öne çıkarılan yemekler arasında kuşburnu çorbası ve pestil kavurması bulunuyor; ayrıca Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi kuşburnu çorbası için coğrafi işaret başvurusunda bulundu.
kuşburnu çorbasının hazırlanışı ve lezzet özellikleri:
Aşçı Nilüfer Okumuş, çorbayı şekersiz kuşburnu marmelatından hazırladıklarını belirtiyor: önce kuşburnu pişirilip süzülerek marmelat elde ediliyor, şeker konulmuyor. Ardından tencerede tereyağında kıyma kavrulup un ekleniyor, marmelat ilave edilerek tarhana kıvamına gelene kadar kaynatılıyor. Üstüne tereyağıyla nane yakılıyor; istenirse içine minik köfteler de konuyor. Okumuş, çorbanın C vitamini açısından zengin ve 'adeta bir grip ilacı' olduğunu ifade ediyor.
Konak misafirlerinden Ayşe Sağırkaya ise kuşburnu çorbasını deneyimleyip geçmişte düzenlenen kuşburnu festivallerine ve ilk kuşburnu fabrikasına atıfta bulunarak lezzeti övdü; çorbanın tadını mayhoş ve vitamin deposu olarak tanımladı.
İşletme yetkilileri, unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri yeniden hatırlatmayı amaçladıklarını ve kuşburnu çorbasının menüye dönüşmesinin ardından benzer çalışmaları sürdürmeyi planladıklarını belirtiyorlar.
GÜMÜŞHANE’DE TURİZME KAZANDIRILAN TARİHİ YEŞİLDERE KONAKLARI’NDA KENTİN YÖRESEL LEZZETLERİ YAŞATILIRKEN, UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ KUŞBURNU ÇORBASI DA YENİDEN SOFRALARDA YERİNİ ALDI.
