gıda israfının ekonomik boyutu:
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, gıda israfının sadece çevresel veya sosyal bir sorun olmadığını, aynı zamanda doğrudan ekonomik sonuçları bulunduğunu vurguladı. Her yıl Türkiye'de milyonlarca ton gıda tüketilmeden çöpe gidiyor; bunun bedeli yalnızca atılan üründen ibaret değil.
Özen, üretimden sofraya kadar geçen süreçte tüketilen kaynakların da aynı anda kaybedildiğini belirterek, israfın üretim maliyetlerini artırdığını ve bunun uzun vadede gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğunu söyledi. Bu zincirde yer alan her adımın —tarlada sulama, gübre ve işçilikten taşıma, depolama ve servise kadar— ekonomi üzerinde bir karşılığı var.
endüstriyel yemek sektöründe planlı üretim:
Özen, endüstriyel yemek sektörünün israfı azaltmada örnek teşkil edebileceğini ifade etti. Talep planlaması, porsiyon kontrolü, doğru stok yönetimi ve gıda güvenliği uygulamaları sayesinde sektördeki kayıpların önemli ölçüde düşürülebildiğini anlattı. Bu yapı, yalnızca yemek üretmekle kalmayıp tüketim miktarını analiz ederek kaynakları daha etkin yönetiyor.
Dernek başkanı, üyelerin her gün binlerce kişiye hizmet verirken doğru planlama sayesinde hem kaliteli üretim gerçekleştirdiklerini hem de gıda kayıplarını en aza indirmeye çalıştıklarını belirtti. Bu yaklaşımın yaygınlaşması, maliyet kontrolü ve sürdürülebilirlik açısından kritik öneme sahip.
sorumluluk üreticiden tüketiciye kadar:
Özen, gıda israfıyla mücadelenin yalnızca üreticilerin alacağı önlemlerle sınırlı kalmaması gerektiğini söyledi. Kamu kurumları ve özel sektörün yanı sıra vatandaşların alışveriş, saklama ve tüketim alışkanlıklarını gözden geçirmesinin şart olduğunu vurguladı. Kaynakların verimli kullanımı artık ekonomik bir zorunluluk olarak öne çıkıyor ve toplumsal katılım olmadan etkin sonuçlar almak zorlaşacaktır.
BUYSAD BAŞKANI ABİDİN ŞAKİR ÖZEN, ÇÖPE GİDEN HER GIDA ÜRÜNÜYLE BİRLİKTE ÜRETİMDE KULLANILAN SUYUN, ENERJİNİN, İŞ GÜCÜNÜN VE EKONOMİK KAYNAKLARIN DA KAYBEDİLDİĞİNİ SÖYLEDİ. İSRAFIN ÜRETİM MALİYETLERİNİ ARTIRARAK GIDA FİYATLARI ÜZERİNDE BASKI OLUŞTURDUĞUNA DİKKAT ÇEKEN ÖZEN, KAYNAKLARIN VERİMLİ KULLANILMASININ ARTIK EKONOMİK BİR ZORUNLULUK OLDUĞUNU VURGULADI.
