Gaziantep’te kışın şifa kaynağı: Şiveydiz
Gaziantep’te kış mevsiminin başlamasıyla birlikte sofralardaki yerini alan şiveydiz, içeriğindeki soğan ve sarımsak nedeniyle halk arasında doğal bir şifa kaynağı ve 'doğal antibiyotik' olarak anılıyor. Gastronomi kimliğiyle öne çıkan kent mutfağının tescilli kış lezzetlerinden biri olan şiveydiz, özellikle soğuk havalarda bağışıklığı desteklediği gerekçesiyle yoğun ilgi görüyor.
Hazırlanışı ve temel malzemeler
Yemek; yoğurt, et, nohut, taze soğan ve sarımsak kullanılarak hazırlanıyor. Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’ında usta olarak çalışan Şengül Şimşek, soğan ve sarımsağın genellikle bahçelerden temin edilip temizlendikten sonra jülyen şeklinde doğrandığını belirtiyor. Et ve nohut ayrı pişirildikten sonra karışıma ekleniyor; son aşamada köy yoğurdundan hazırlanan süzme ve kaynatılmış yoğurt yemeğe katılarak kıvam ve lezzet sağlanıyor. Bu hazırlık adımları, yemeğin özgün dokusunu ve tat profilini belirleyen önemli unsurlar arasında yer alıyor.
Şifası ve kültürel önemi
Şimşek, şiveydizi kışın 'doğal antibiyotiği' olarak nitelendiriyor ve yemeğin grip ile soğuk algınlığı başta olmak üzere pek çok kış hastalığına iyi geldiğini ifade ediyor. Ayrıca kelle paça gibi sakatat yemeklerini tercih etmeyenler için şiveydiz önemli bir alternatif oluşturuyor. Usta, günümüz genç kuşağının eski geleneksel yemekleri yeterince tanımadığını, bu tür tariflerin hatırlatılması ve sofralara yeniden kazandırılmasının amaçlandığını vurguluyor.
Restoran ve fiyat bilgisi
Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’ında kış sezonuyla birlikte menüye alınan bu özel yemeğin porsiyon fiyatı 200 TL olarak satışa sunuluyor. Restoran ve ustanın paylaştığı hazırlık yöntemleri, yemeğin hem lezzet hem de koruyucu özellikleri bakımından öne çıkmasını sağlıyor.
Usta Şengül Şimşek, şiveydizi herkese tavsiye ettiklerini belirtiyor; kış aylarında vitamin bakımından zengin ve hastalıklardan koruyucu nitelikte olduğu düşünülen bu yemeğin sofralardan eksik olmaması gerektiğini ifade ediyor.
KENTTE ŞAHİNBEY BELEDİYESİ'NE BAĞLI ŞİVEYDİZ RESTORAN'DA KIŞ SEZONUYLA BİRLİKTE MENÜDE YERİNİ ALAN BU ÖZEL YEMEĞİN PORSİYONU 200 TL'DEN SATIŞA SUNULUYOR. ŞAHİNBEY BELEDİYESİ'NE BAĞLI ŞİVEYDİZ RESTORAN'INDA USTA OLARAK ÇALIŞAN ŞENGÜL ŞİMŞEK, YEMEĞİN PÜF NOKTALARINI ANLATTI.
