Tescil süreci ve korunma amacı:
Gastronomi kenti Gaziantep'in önemli tatlılarından sakız helvası, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından sürdürülen çalışma sonucu coğrafi işaret tesciline kavuştu. Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığı bünyesinde yürütülen başvuru, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından kabul edilerek ürünün yöresel özellikleri ve özgün üretim yöntemi resmen koruma altına alındı.
Sakız helvanın üretim yöntemi ve özellikleri:
Sakız helva, geleneksel üretim tekniğiyle büyük bakır kazanlarda hazırlanıyor. Ürünün ana bileşenleri arasında çöven kökü, şeker, limon tuzu ile isteğe bağlı olarak Antep fıstığı veya ceviz bulunuyor. Kaynatma ve çırpma işlemlerinin ardından yoğrulan helva bir gün dinlendirildikten sonra kesime hazır hâle getiriliyor. Bu özgün süreç tescil ile koruma altına alınan temel özelliklerin başında yer alıyor.
Kültürel yeri ve tüketim alışkanlıkları:
Gaziantep'te sakız helva, tarihsel olarak Ramazan döneminde nişan ve kız isteme merasimlerine götürülen tatlılar arasında yer alıyordu. Konuya ilişkin açıklama yapan Hüseyin Özgüler, 'Sakız helva Gaziantep’e has bir üründür. Şeker, çöven ve çok az limon tuzunun kazanda kaynatılıp çırpılmasıyla elde edilir. İçerisine fıstık ve ceviz konularak yoğrulur ve bir gün dinlendirilir. Ertesi gün ise kesime sunulur' dedi.
Özgüler ayrıca sakız helvanın geçmişte susamlı kıtır helva ve leblebili kıtır helva ile birlikte özellikle Ramazan aylarında hediye ve ikram olarak gönderildiğini hatırlattı. Tescil süreciyle ilgili duygularını da paylaşan Özgüler, 'Tescilinin alınması bizi çok mutlu etti. Gaziantep’e has bir ürün olduğu için Büyükşehir Belediye Başkanımız Fatma Şahin’e teşekkür ediyoruz. Büyükşehir Belediyesi’nin çabalarıyla bu çalışma hayata geçirildi. Gaziantep’e hayırlı uğurlu olsun' ifadelerini kullandı.
Ürünün uygun fiyatlı olması da talebi artıran faktörler arasında. Özgüler, sakız helvanın farklı çeşitlerle zenginleştirilebildiğini, içine fıstık veya ceviz konularak çeşitlendirilmesinin mümkün olduğunu ve vatandaşların bu ürünü aileleriyle birlikte tüketmeyi tercih ettiğini belirtti. 'Vatandaşların talebi yoğun' ifadesi, sakız helvanın yerel pazardaki karşılığını özetliyor.
Gaziantep'in coğrafi işaretli ürün sayısına katkı:
Sakız helvanın tescillenmesiyle birlikte Gaziantep'in coğrafi işaret alan ürün sayısı 112 oldu. Türkiye'nin en fazla coğrafi işaretli ürününe sahip olan şehir konumunu sürdüren Gaziantep, bu yeni tescille gastronomi alanındaki öncü rolünü pekiştirdi. Tescil, hem yerel üreticilerin haklarını güvence altına almayı hem de kentin mutfak mirasını gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlıyor.
Sonuç olarak sakız helvanın coğrafi işaretle tescillenmesi, Gaziantep'in zengin tatlı kültürüne yönelik koruma çabalarının somut bir adımı olarak değerlendiriliyor ve yerel gastronominin tanıtımına katkı sağlaması bekleniyor.
GAZİANTEP'İN GELENEKSEL LEZZETİ SAKIZ HELVASI COĞRAFİ İŞARET ALDI
