Beyran sezonu ve talepte artış:
Gaziantep'te havaların soğuması ve grip vakalarındaki artış, tescilli yöresel lezzetlerden beyrana ilgiyi artırdı. UNESCO tarafından gastronomi dalında şehirler ağına alınan Gaziantep'in koruma altındaki lezzetleri arasında yer alan beyran; haşlanmış et, pirinç, et suyu, sarımsak ve pul biber gibi malzemelerle hazırlanıyor. Geleneksel usulle yaklaşık 12 saat kazanlarda pişirilen bu çorba, hem yerel halk hem de kente gelen ziyaretçiler tarafından kış aylarında sıkça tercih ediliyor.
İçerik ve şifa iddiaları:
Lokanta işletmecisi Ahmet Çadır, beyranın içeriğindeki bileşenleri ve sağlık iddialarını şöyle özetliyor: 'Beyran yöresel yemeğimiz. Kuzunun boyun ve kürek eti 12 saat pişer. İçinde ilikli kemik suyu barındırır. Sarımsak bulunur içinde, acı bulunur ve bolca protein bulunur. Sarımsak antibiyotik biliyorsunuz. Nezlede, gripte antibiyotik önemli. Doğal antibiyotik alıyorsunuz. Limon sıkıyorsunuz içine, C vitamini. C vitamini bağışıklığı güçlendiriyor. İçinde protein var. Her derde deva et, ilikli kemik suları ve kolajen var. Bolca şifa deposu.' Çadır, müşterilerin beyranı acılı, orta acılı, az acılı veya sarımsaklı olarak tercih ettiğini, limon eklenmesinin ise C vitamini sağlayarak bağışıklığa katkı sunduğunu belirtiyor.
Yerel görüşler ve ziyaretçi deneyimi:
Çadır, beyranın Gaziantep'te hastalık dönemlerinde geleneksel olarak tüketildiğini ve bunun nesiller boyu aktarıldığını vurguluyor: 'İnsanlar bir kırgınlık hissettiğinde, grip veya nezle olduğunda muhakkak ki beyran yemeye giderler. Son zamanlarda dünyada ikinci çorba seçildi. Onun da etkisiyle birlikte dünyanın her yerinden beyran yemeye gelen misafirlerimiz var.'
Hastayken beyran yemeye geldiğini söyleyen Ahmet Ulağ ise deneyimini, 'Rahatsızım, sesimden de belli olduğu gibi. Beyran bizim için antibiyotik, gerçekten antibiyotik. Böyle bir rahatsızlık olma durumunda, bunu üzerimizden daha iyi atabilmek için hemen beyrana yanaşıyoruz. Bugün de üçüncü günümüz, toparladık gibi bir şey yani.' sözleriyle aktarıyor.
Yerel işletmeler, kış mevsiminde artan taleple birlikte mutfak hazırlıklarını yoğunlaştırırken, Gaziantep'e gelen ziyaretçiler de beyranı bir lezzet ve şifa kaynağı olarak deneyimliyor. Restoranlar özellikle kış aylarını 'beyran sezonu' olarak tanımlıyor ve talebi karşılayacak hazırlık yapıyor.
LOKANTA İŞLETMECİSİ AHMET ÇADIR
