Gaziantep'in Kış Lezzeti: Soğan Kebabı Doğal Antibiyotik Niteliğiyle İlgi Görüyor
Gaziantep’te sonbaharın gelmesiyle birlikte kış sofralarının vazgeçilmezi olan soğan kebabı yeniden ilgi görüyor. Hem lezzeti hem de halk arasında doğal antibiyotik olarak değerlendirilen özellikleri nedeniyle kentteki kebapçılarda ve ev sofralarında sıkça yer alıyor.
Lezzet ve sağlık iddiası
Soğan kebabı, küçük soğanlar, kuzu eti, baharatlar ve çoğu tarifte tatlandırıcı olarak nar pekmezi kullanılarak hazırlanıyor. Gaziantepliler arasında soğan kebabının özellikle kış aylarında gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklık kazandırdığına inanılıyor; bu nedenle hastalık mevsiminde talep artışı gözlemleniyor.
Hazırlık, malzeme ve ustalık
İşletmeci Şükrü Savun, soğan kebabının Gaziantep'e özgü bir kış yemeği olduğunu ve geçmişten bugüne her kış sofralarda yer aldığını belirtiyor. Savun, kebabın küçük soğanlarla hazırlandığını, bazı ustaların soğanın acılığını almak için ayva eklediğini, ayrıca kasapların kendilerine özgü özel baharat karışımlarıyla bu yemeği farklılaştırdığını vurguluyor. Savun, "Soğan kebabı geçmişten bugüne her kış mutlaka yapılan bir yemektir. Bir kilo etle yapılan bir tepsinin maliyeti ortalama bin lira civarındadır" diye konuştu.
Vatandaşların tercihleri
Gaziantepliler soğan kebabını hem lezzeti hem de sağlık iddiası nedeniyle tercih ediyor. Vatandaş Murat Doğan, "Soğan kebabı, Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmez yemeklerindendir. Hemen hemen her evde haftada iki kez pişirilir ve misafirlere ikram edilir. Kış aylarında soğan kebabı hem lezzeti hem 'doğal antibiyotik' etkisiyle tercih edilir" şeklinde görüş belirtti. Bir diğer müşteri Ahmet Doğan ise soğan kebabını sağlığa faydaları nedeniyle sık sık tükettiğini ifade etti.
Gaziantep mutfağında yaz aylarında patlıcan kebabının öne çıktığı, kış boyunca ise soğan kebabının hem geleneksel hem de pratik bir seçenek olarak yerini koruduğu gözleniyor.
GAZİANTEP'İN KIŞ LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN SOĞAN KEBABI, SAĞLIĞA OLAN FAYDALARINDAN DOLAYI VATANDAŞLAR TARAFINDAN YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR.
