Gaziantep'te baklava ve kruvasanın yeni yorumu
Gastronomi kenti Gaziantep, coğrafi işaretli lezzeti baklavayı modern bir dokunuşla sunmaya devam ediyor. Şehirdeki ustalardan Ömer Kozan, Fransız kruvasanının katlı hamur tekniğini Gaziantep baklavasının iç malzemesiyle birleştirerek "kruvasan baklava" adını verdiği yeni bir ürün geliştirdi. Ürün, geleneksel tatla uluslararası bir pişirme tekniğini buluşturmasıyla öne çıkıyor.
yeni formun özellikleri:
Kruvasan baklava, şekil olarak mini kruvasanları andıran katlı bir yapıya sahip. İçinde yoğun şekilde fıstık ve kaymak bulunurken, geleneksel baklavanın şerbet dengesi korunuyor. Usta üretim sürecinde kruvasanın hafif dokusunun baklavanın şerbet ve iç dolgusuyla uyumlu olması hedeflendi; sonuç olarak daha az ağır bir tatlı deneyimi sunuluyor. Ürünün satış fiyatı olarak verilen referans ise kilo fiyatı 2 bin TL’den başlıyor.
ortaya çıkış hikâyesi ve ilk tepkiler:
Projenin fikir ve uygulayıcısı olan Ömer Kozan, çalışmanın arkasındaki motivasyonu şöyle anlattı: "Kruvasan son zamanlarda dünya genelinde ve özellikle ülkemizde çokça tercih edilmeye başlandı. Biz de gastronomi şehrinde kruvasan ile baklavayı bütünleştirmek istedik. Şekli mini kruvasanlara benzeyen baklava yaptık. Baklava geleneksel bir ürünümüzdür. Biz de baklavamızı dünyaya daha fazla tanıtmak için kruvasan baklava şeklinde yorumlamak istedik. Kruvasan baklava oldukça lezzetli, hafif, içi bol kaymaklı, fıstıklı ve dengeli şerbetiyle dikkat çekiyor. Kilo fiyatı da 2 bin TL’den başlıyor".
Kruvasan baklavayı tadan vatandaşlar, ürünün hem görüntüsü hem de hafifliği açısından olumlu yorumlarda bulundu. Deneyenler, yoğun fıstık tadı ve kaymak dokusunun geleneksel baklavadan beklenen tatları koruduğunu, ancak sunum ve ağırlık açısından daha modern ve hafif bir seçenek sunduğunu belirtti. Gaziantep’in gastronomi mirasını koruyarak farklı sunumlarla buluşturma çabası, yerel tatların tanıtımına yeni bir alternatif ekledi.
BAKLAVA USTASI ÖMER KOZAN
