Eskişehir'in kış lezzeti boza:
Eskişehir’in geleneksel tatlarından mısır bozası, soğuyan hava ile birlikte birçok tezgâhta yeniden görünmeye başladı. Kentte 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, lezzetin arkasındaki aşamaları ve üretimdeki hassasiyeti anlatıyor. Özkan, mesleğe 1991 yılında başladığını ve o günden bu yana aynı titizlikle çalıştıklarını belirtiyor.
Değirmenden bardağa uzanan süreç:
Üretim, hammaddenin dikkatli seçimiyle başlıyor. İşletmede öncelikle ham mısır alınarak değirmene veriliyor; ardından ürünler kaynatma işlemine sokuluyor. Kaynatılan karışım kazanlarda dinlendirilip soğutuluyor, soğuyan karışım mayalanma sürecine alınıyor. Mayalanma tamamlandıktan sonra süzme ve yeniden dinlendirme aşamaları uygulanıyor. Son aşamada şubelerde satışa sunulmadan önce ürün şekerlendirilerek vatandaşların beğenisine veriliyor.
Geri bildirimler, fiyat ve muhafaza:
Özkan, işletmelerin farklı hammaddeler kullanabileceğini ve Gıda Tüzüğü’ne uygun çeşitli reçetelerin olduğunu hatırlatıyor; ancak kendilerinin üretimde yalnızca mısırı tercih ettiğini vurguluyor. Tüketicilerden gelen geri dönüşlerde bozanın daha tatlı ve kıvamlı olduğu belirtiliyor. İşletme günlük üretim yaparak kıvam ve tat dengesini korumaya çalışıyor.
Boza geleneksel olarak kışla özdeşleşse de teknolojik soğutucular sayesinde yaz aylarında da muhafaza edilebiliyor. Özkan, yaz üretiminin sınırlı kaldığını, kışın ise dış ortamın doğal bir soğutucu görevi görmesi nedeniyle saklamanın kolaylaştığını belirtti. Güncel fiyatlar ise işletmede bir bardak boza 40 lira, bir kilogramlık paket 160 lira olarak açıklandı.
Özkan sözlerini, bozanın hem lezzet hem de sağlık açısından önemli olduğuna dikkat çekerek, müşterilerine sıkça tekrarladığı gibi vurguladı: "bir bardak boza şifadır".
ESKİŞEHİR’İN KIŞ AYLARINDAKİ VAZGEÇİLMEZ GELENEKSEL LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN MISIR BOZASI, HAVA SICAKLIKLARININ DÜŞMESİYLE BİRLİKTE TEZGÂHLARDAKİ YERİNİ ALDI. KENTTE 35 YILDIR BOZA ÜRETİMİ YAPAN USTA ÖZBEK ÖZKAN, "İMALATIMIZDA SADECE MISIR TERCİH EDİYORUZ, HALKIMIZDAN ALDIĞIMIZ GERİ DÖNÜŞLER BOZAMIZIN KIVAMI VE TADIYLA ÖNE ÇIKTIĞI YÖNÜNDE" DEDİ.
