Erzurum'da ayak paça çorbasına yoğun ilgi
Soğuk havaların başlamasıyla Erzurum'da hem ısınmak hem de bağışıklığı güçlendirmek isteyenler çorbacılara yöneldi. Kentin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden ayak paça çorbasına talep arttı; işletmelerde bir kâse fiyatı 160 ile 250 TL arasında değişiyor. Kış mevsimiyle birlikte çorba satışlarında belirgin bir hareketlilik yaşanıyor.
soğuklarda çorba tercihleri:
Vatandaşlar, özellikle ağır ve besleyici çorbaları tercih ediyor. İşkembe, kelle paça ve paça çeşitleri soğuk havalarda daha çok tüketilirken, mercimek ve ezogelin gibi hafif çorbalar da sofralardan eksik olmuyor.
Çorba ustası Hayati Nalkıran, konuyla ilgili olarak, "Nedenini soracak olursanız; bizim burada kış ayları biraz sert ve soğuk geçiyor. Onun için çorbalarımız çok tercih edilen çorbalardan. Paça, ayak paça, işkembe. Bunlar çok tercih ediliyor. Ezogelin ve mercimek gibi hafif olan, çorbalarda da rağbet gören çorbalarımız. Vatandaşlara hasta olmamaları için paça, işkembe, kelle paça öneriyorum. Bunların üçünü tüketmeleri lazım ki vücut direnci artsın, soğuğa karşı daha güzel bir kış geçirmeleri için"
işletme ve vatandaş görüşleri:
İşletme sahibi Sümer Gezer, fiyat ve mevsimsel değişime dikkat çekerek, "Yani genelde soğuklarda ayak paça çok fazla gidiyor. Kışın tabii ister istemez artıyor bu. Tabii yazın bu kadar satamıyoruz. Yazın ağır olduğu için biraz daha azalıyor, düşüyor ama diğer çorbalar ağırlık yazın. Ayak paça, işkembe, kelle paça, işte bomba vesaire dediğimiz çorbalar 250 lira. Normal çorbalarımız 160 lira. Erzurum’un tescilli çorbası ayak paçayı herkese ben tavsiye ediyorum"
Vatandaşlardan Hakan Göral ise çorbayı hem besin değeri hem de lezzet açısından övdü: "Ayak paça çorbası hem ısınmak için hem de karnımızı doyurmak için müthiş bir tercih. İçerisindeki zaten bol kolajen, bol protein yapısı da vücudu destekliyor. Hem işte kemik kırıklarında hem işte vücudun kendini savunmasında hem soğuklara karşı bağışıklık konusunda müthiş bir çorba. Bu yüzden içiyoruz. Lezzetli de yani"
Esnaf değerlendirmeleri, Erzurum'da kışın çorbalara olan talebin sürdürülebilir olduğunu gösteriyor; özellikle ayak paça gibi geleneksel çorbalar kentin kış kültürünün parçası olmaya devam ediyor.
ERZURUM'DA SOĞUK HAVALARDA HEM ISINMAK HEM DE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLEMEK İSTEYEN VATANDAŞLAR ÇORBACILARA YÖNELİRKEN, KENTİN COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ LEZZETLERİNDEN AYAK PAÇA ÇORBASINA İLGİ ARTTI.
