Diyetisyen Gamze Söylemez'ten Kurban Eti Önerileri
Diyetisyen Gamze Söylemez, kurban etinin hayvan kesildikten hemen sonra pişirilmemesi gerektiğini vurgulayarak "Etin en az 24 saat dinlendirilip yumuşamasını bekleyin" dedi. Söylemez, taze kesilen etin daha sert olduğunu ve sindiriminin zorlaşacağını belirtti.
Saklama ve pişirme önerileri
Dinlendirilmiş eti yavaş ve kısık ateşte, kendi suyu ile pişirin; bu esnada iç yağ ve kuyruk yağı koymayın. Etleri büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik küçük parçalara ayırın ve buzdolabı poşetine konarak veya yağlı kağıda sararak saklayın.
Hazırlanan etler, eksi 18 derece derin dondurucuda 3 ay süreyle saklanabilir. Etler kıyma haline getirilirse buzdolabında 2 günden fazla tutulmamalı; parça et ise 2-3 gün saklanabilir.
Tüketim zamanı ve porsiyon kontrolü
Kırmızı et sindirimi zorlayabileceği için Söylemez, akşam yemekleri yerine öğle yemeklerinde tüketilmesini tavsiye etti. Bayramda tüketimi abartmamak gerektiğini vurgulayan Söylemez, günde 100-150 gramdan (örneğin yaklaşık 3-4 köfte) fazla et yemeyin uyarısında bulundu.
Ayrıca etin yanında pirinç pilavı, patates, börek gibi glisemik indeksi yüksek ürünlerin tüketilmemesine dikkat edin; hazımsızlık ve kabızlık riskine karşı etin yanında sebze yemekleri veya salata tercih edin.
Risk grupları ve diğer sağlık uyarıları
Kavurma ve mangal gibi pişirme yöntemleri bayram ritüelleri içinde yer alıyor; ancak Söylemez, kavurmayı ne kahvaltıda ne de geç akşam yemeklerinde yemeyin dedi. Mangalda etin yanmamasına özen gösterin; çünkü mangalda yanmış et mide, pankreas ve kalın bağırsak kanseri için risk oluşturabilir.
Beslenme düzeniyle ilgili önerileri şöyle sıraladı: 2-3 saatte bir küçük atıştırmalar, günlük 2-3 litre su tüketimi, çay-kahve gibi kafeinli içeceklerden uzak durma ve yemekleri çok iyi çiğneyerek tüketme. Bayramda bilinçsizce et, çikolata veya tatlı tüketiminin mide yanması, gaz, şişkinlik, hazımsızlık ve bağırsak sorunlarına yol açabileceğini belirtti.
Kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı ve yüksek tansiyonu olanlar için yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek olduğundan; Söylemez, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri ve porsiyon kontrolünde dikkatli olmaları gerektiğini söyledi. Ayrıca günlük yürüyüşler gibi fiziksel aktivitenin artırılmasının kilo kontroluna destek olacağını ekledi.
KURBAN ETİNİN, HAYVAN KESİLDİKTEN HEMEN SONRA PİŞİRİLMEMESİ GEREKTİĞİNİ HATIRLATAN DİYETİSYEN GAMZE SÖYLEMEZ, ETİN EN AZ 24 SAAT DİNLENDİRİLMESİ GEREKTİĞİNİ SÖYLEDİ.
