Diyet Uzmanı Meltem Demirci uyarıyor: Gıda zehirlenmeleri önlenebilir, risk grupları dikkat
Gıda zehirlenmesi nedir ve belirtileri
SANKO Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Meltem Demirci, gıda zehirlenmelerinin toplum sağlığını tehdit eden, önlenebilir ancak ihmal edildiğinde ciddi sonuçlar doğurabilen bir sorun olduğunu vurguladı.
Uzm. Diyetisyen Demirci, "Gıda zehirlenmesi bakteri, virüs, parazit veya toksin içeren besinlerin tüketilmesi sonucu gelişen ve genellikle sindirim sistemini etkileyen klinik bir tablodur" dedi. Belirtilerin hafif olabildiği gibi, bazı durumlarda tıbbi müdahale gerektirecek düzeyde olabileceğine dikkat çekti.
En sık görülen belirtiler arasında bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı-kramp, halsizlik, baş dönmesi, ateş, iştahsızlık ile dehidrasyon belirtileri (ağız kuruluğu, susuzluk hissi) sayıldı.
Gıda zehirlenmesine yol açan yaygın nedenler
Uzm. Dr. Demirci, vaka oluşumunda sık rastlanan etkenleri şu şekilde özetledi: yeterli ısıda pişirilmemiş et, tavuk ve yumurta ürünleri; soğuk zinciri bozulmuş veya uygun şartlarda saklanmamış süt ve süt ürünleri; yeterince temizlenmemiş sebze ve meyveler; hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan veya servis edilen besinler; pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi.
Bu faktörlerin mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlayarak besinleri tüketim açısından riskli hale getirdiği belirtildi.
Kimler daha hassas?
Demirci, özellikle çocuklar, yaşlı bireyler, hamileler ve kronik hastalığı bulunan kişilerin gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu vurguladı ve gıda güvenliğinin yalnızca üretim ve dağıtım süreçleriyle sınırlı kalmayıp ev mutfağı uygulamalarının da belirleyici olduğunu söyledi.
Gıda güvenliğini sağlamak için temel önlemler
Uzm. Diyetisyen Demirci, evde uygulanabilecek basit ama etkili önlemleri şöyle sıraladı:
El hijyeni: Yemek hazırlığı öncesinde ve sonrasında, çiğ gıdalarla temasın ardından en az 20 saniye eller sabun ve su ile yıkanmalıdır.
Çiğ ve pişmiş besinlerin ayrılması: Çiğ et, balık ve tavuk ürünleri diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde muhafaza edilmeli; mümkünse ayrı kesme tahtaları ve ekipmanlar kullanılmalıdır.
Yeterli pişirme: Özellikle hayvansal kaynaklı besinlerde iç sıcaklığın güvenli düzeye ulaşması sağlanmalıdır.
Uygun saklama: Pişmiş yemekler oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli, uygun kaplarda buzdolabında saklanmalıdır.
Sebze ve meyve temizliği: Akan su altında bol suyla yıkanmalı, gerek görüldüğünde uygun dezenfeksiyon yöntemleri kullanılmalıdır.
Sonuç
Gıda zehirlenmelerinin büyük bir bölümünün doğru hijyen uygulamaları, uygun pişirme teknikleri ve doğru saklama şartları ile önlenebileceğini hatırlatan Demirci, gıda güvenliği bilincinin kazandırılmasının, bireysel sağlığın korunmasının yanı sıra toplum sağlığının sürdürülebilirliği için de temel bir gereklilik olduğunu belirtti.
UZM. DYT. MELTEM DEMİRCİ
