Hatay’ta yeniden başlayan iş ve lezzet hikâyesi
Gökçe Yılmaz Çilingir, 6 Şubat depreminde pet kuaförlüğü işletmesini kaybettikten sonra kendi yolunu el yapımı makarnayla çizdi. 35 yaşındaki Çilingir, Pamukkale Üniversitesi tarih bölümü mezunu olup Sinop’ta yüksek lisansını eski çağ ana bilim dalında tamamladı. Evcil köpeğinden aldığı ilhamla açtığı pet kuaförlük işletmesi depremde yok olunca, yaşamını yeniden kurgulamak için eğitimlere yöneldi ve Antakya’da gastronomi kentinin dokusuna uygun bir işletme açtı.
Depremin ardından yeniden ayağa kalkma süreci:
Çilingir, iş yerinin depremde yerle bir olması ve yağmalanmasının ardından kısa süreli bir memleket dönüşü yaşadı. Üç aylık toparlanma döneminin ardından Antakya’ya dönme kararı aldıklarını söyleyen Çilingir, kentle kurduğu aidiyet duygusunun yeniden burada kalmasına vesile olduğunun altını çizdi. "Ben yine ne yapabilirim ve nasıl kendimi geliştirebilirim diye düşündüm" diyerek yemek tutkusunu mesleğe dönüştürme sürecini anlattı.
Sinop’un mantı ve erişte kültüründen aldığı ilhamı İtalya’nın makarna geleneğiyle harmanlamak için çeşitli eğitimler alan Çilingir, el yapımı makarna üretimi ve servisinde uzmanlaştı. İşletmesinde makarnayı el yapımı olarak sunduğunu ve servis sırasında parmesan tekerinde aromasını aldığı özel sunumlar gerçekleştirdiğini vurguluyor.
Kültürleri buluşturan mutfak yaklaşımı:
Antakya’da yoğun olarak et ağırlıklı lezzetlerin yer aldığı bir damak zevki olduğunu ancak alternatifler sunmanın kent için değer katacağına inandığını belirten Çilingir, amacının kültürü değiştirmek değil, halkın önünde başka bir seçenek açmak olduğunu söylüyor. "Artı bir seçenek olarak makarna da var; gelip deneyebilirler" ifadesiyle hem yerel hem de misafir tüketicilere hitap etmeyi hedefliyor.
Çilingir, geçmişte tarih eğitimi ve yüksek lisans yapan, ardından pet kuaförlüğü eğitimi alıp işletmesini açan bir isim. Depremin ardından mesleki yönünü değiştiren girişimci, aldığı makarna ve mantı eğitimleriyle Antakya’da kendi markasını oluşturmaya çalışıyor. İşletme, bölgenin gastronomi kimliğine yeni bir soluk getirmeyi amaçlarken, Çilingir de bu süreçte hayat mücadelesini sürdürmekten memnun olduğunu belirtiyor.
Hikâye, felaketin yarattığı kırılmadan sonra bireysel direncin ve mesleki dönüşümün somut bir örneği olarak öne çıkıyor; Çilingir’in el açma makarnaları kentte giderek daha fazla kişi tarafından tercih edilmeye başladı.
GÖKÇE YILMAZ ÇİLİNGİR, GASTRONOMİ ŞEHRİNDE VATANDAŞLARA EL YAPIMI MAKARNAYI SEVDİRDİ.
