Demirci Akdere'de 16 malzemeli tarhana geleneği sürüyor
Manisa'nın Demirci ilçesine bağlı Akdere Mahallesi'nde kadınlar, kış sofraları için yerel imece geleneğini yaşatarak 16 çeşit meyve, sebze ve bakliyattan oluşan tarhanayı hazırlıyor. Üretim günler sürüyor; hazırlanan tarhana hem mahallede tüketiliyor hem de siparişe sunuluyor.
Hazırlık ve kullanılan malzemeler
Tarhana yapımında kırmızı biber, domates, nohut, fasulye, sarımsak, soğan, patates, patlıcan, kabak, alıç, kuşburnu, kızılcık, ayva, elma, nane ve maydanoz olmak üzere 16 farklı meyve, sebze ve bakliyat kullanılıyor. Malzemeler bir araya getirilip kazanda hazırlanıyor; bu zengin bileşim tarhanaya karakteristik tat ve aroma kazandırıyor.
Üretim süreci
Tarhana harcı odun ateşinde kaynatılıyor. Harç bir gün dinlendirildikten sonra hamurla karıştırılıyor ve süreç boyunca 16 gün her gün yoğrularak devam ediyor. İşlemin sonunda hamur parça parça bez üzerine seriliyor, kurutulup ufalandıktan sonra elekten geçirilerek toz haline getiriliyor ve bekletildikten sonra tüketime veya ambalaja hazır hale getiriliyor.
Mahalle sakinlerinin anlatımı
Gülistan Koç süreci şu sözlerle aktarıyor: "Baştan biberi doğrarız, içine domates, sarımsak, soğan, patates, kabak, kuşburnu, kızılcık, ayva, elma, nohut, fasulye, nane ve maydanoz katarız. Kazanda odun ateşinde kaynatırız. Bir gün bekletip hamurla karıştırırız. 16 gün boyunca her gün yoğurup bekletiriz. Bizim tarhanamız şifalıdır, bu tarhanayı tüketen grip olmaz."
Yerel organizasyon ve talep
Akdere Mahalle Muhtarı Bahadır Koç ise tüm kadınların üretime katıldığını belirterek, "Tarhanamız, içinde bulunan sebze ve meyvelerle hem çok lezzetli hem de şifalıdır. İzmir ve Manisa başta olmak üzere birçok ilden sipariş alıyoruz." dedi. Bu açıklama, tarhananın hem yerel dayanışma ile hazırlandığını hem de talep gördüğünü ortaya koyuyor.
Akdere'deki tarhana üretimi, yöresel lezzetin korunması ve kışlık hazırlık geleneğinin sürdürülmesi açısından önemli bir yerel uygulama olarak öne çıkıyor.
Manisa'nın Demirci ilçesinde, soğuk havalarda tüketilmek üzere, günler süren çalışmayla 16 çeşit malzemeden tarhana yapılıyor. İlçeye bağlı Akdere Mahallesi'nde kadınlar, kış mevsiminin yaklaşmasıyla imece geleneğini sürdürerek kışlık yiyeceklerini hazırlamaya başlıyor.
