Hayatını tuza adadı
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde yaşayan 84 yaşındaki Bekir İslamcan, yıllardır aynı değirmende çalışarak hem ekmeğini kazanıyor hem de yok olmaya yüz tutmuş bir geleneği yaşatıyor. Evine bitişik olan iş yerini her sabah açan İslamcan, mesleğe bir arkadaşının vesilesiyle başladığını ve zamanla bu işi sürdürmeye karar verdiğini anlatıyor.
İslamcan, ilçede bu işi devam ettiren tek kişi olduğunu vurguluyor ve rekabetin kısa ömürlü olduğunu, rakiplerin işin zorluğu ve getirilerinin yavaş olması nedeniyle vazgeçtiğini söylüyor. Kendi ifadesiyle, "En az 70 yıllık tuzculuk geçmişim var" diyen usta, işini sabır ve titizlikle sürdürüyor.
Geleneksel üretimin aşamaları:
İslamcan, tuz teminini Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden yapıyor; Konya ve Çankırı başta olmak üzere temiz olduğu bilinen kaynaklardan getirilen tuzlar önce yıkanıyor ve dinlendiriliyor. Üretim süreci birkaç aşamada ilerliyor: birinci, ikinci ve üçüncü yıkama uygulamaları ile tuzun temizlenmesi sağlanıyor. İslamcan, "Bir sefer yıkandığında zayiat daha az oluyor. İki veya üç sefer yıkandığında ise zayiat biraz daha fazla oluyor ama tuz daha temiz hale geliyor" diyerek titiz üretim anlayışını açıklıyor.
Yıkama ve dinlendirme sürecinden sonra tuz, geleneksel değirmende öğütülüp kullanım için paketleniyor. Müşteri ihtiyaçlarına göre genellikle 20–30 kilogramlık miktarlarda hazırlanan tuzlar hem ev kullanımı hem de sanayi, meyve ve sebze işlemlerinde tüketilebilecek şekilde muhafaza ediliyor.
Mesleğin sürdürülebilirliği ve müşteri güveni:
İslamcan, meslekte temizlik ve dürüstlüğe büyük önem veriyor. "Ben yemediğim tuzu vatandaşa yedirmem" sözleriyle çalışma prensibini özetleyen usta, Hadis-i Şerif'e referans vererek müşterilerine sadece kendisinin de tüketeceği nitelikte tuz vermeyi ilke edindiğini ifade ediyor.
Tuzculuğun ağır bir iş olması nedeniyle çırak bulmanın güçleştiğini anlatan İslamcan, şu an işi kendisinin sürdürdüğünü ve oğlunun isteğe bağlı olarak mesleği devralmasını umduğunu söylüyor. Müşteriler de usta ile yıllara dayanan güven ilişkisini vurguluyor; Sadık Sağırekmekçi adlı müşteri, "Yıllardır kendisini tanıdığımız için ve kalitesini bildiğimiz için devamlı burayı tercih ediyoruz" diyerek tercih nedenini açıklıyor.
İslamcan’ın değirmende sürdürdüğü üretim, hem yerel düzeyde doğal üretim kültürünü koruyor hem de Oğuzeli’nde kaybolmaya yüz tutan bir zanaatın canlı kalmasını sağlıyor. Ustanın titizliği, bölge halkının hem lezzet hem de güven açısından onu tercih etmesinin temel nedeni olarak öne çıkıyor.
Değirmen başında geçen bir ömür
