Değirmen başında 70 yıllık emek: Oğuzeli'nin son tuzcusu
Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde yaşayan 84 yaşındaki Bekir İslamcan, yaklaşık 70 yıl önce başladığı tuz öğütme işini sürdürerek hem geçimini sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutan geleneksel bir zanaatı yaşatıyor. Evinde alt katta kurulu değirmenin yolunu her sabah tutan İslamcan, tecrübesiyle bölge halkının tuz ihtiyacını karşılıyor.
Tuzun kaynağı ve titiz hazırlık süreci:
İslamcan, Türkiye'nin farklı bölgelerinden temin ettiği tuzların en temiz olanlarını seçtiğini söylüyor. "Türkiye'nin neresinde temiz tuz varsa onu takip ettim. Konya'dan, Çankırı'dan ve Türkiye'nin farklı bölgelerinden temiz, yemeklik tuzlar getirmeye başladım," diyen İslamcan, getirdiği tuzların önce yıkama ve dinlendirme aşamalarından geçirildiğini belirtiyor.
Değirmene gelmeden önce tuzun birinci, ikinci ve üçüncü yıkama aşamalarından geçtiğini anlatan İslamcan, yıkama sayısına göre zayiatın değiştiğini ama temizliğin öncelikli olduğunu vurguluyor. "Bir sefer yıkandığında zayiat daha az oluyor. İki veya üç sefer yıkandığında ise zayiat biraz daha fazla oluyor ama tuz daha temiz hale geliyor. Yıkandıktan sonra dinlendiriyoruz. Daha sonra değirmende öğüterek kullanıma hazır hale getiriyoruz," diyor. Hazırlanan tuzlar genellikle 20-30 kilogramlık miktarlarda satışa sunuluyor.
Temizlik, dürüstlük ve mesleğin geleceği:
İslamcan için işin en önemli boyutu temizlik. "Ben yemediğim tuzu vatandaşa yedirmem" diyerek iş ahlakını vurgulayan usta, hadis-i şeriften alıntıyla, kendi sofrasında yemeyeceği tuzu kimseye vermeyeceğini söylüyor. Bu yaklaşım, müşterilerinin güvenini kazanmasının temel nedeni olarak gösteriliyor.
Tuzculuk ağır bir meslek olduğu için çırak bulmanın zorlaştığını ifade eden İslamcan, şu an işi sürdüren tek tuzcu olduğunu belirtiyor: "Rakiplerim bıraktı, ilçedeki tek tuzcu benim." Bir oğlu bulunan İslamcan, mesleğin devamı konusunda umudunu koruyor: "Belki nasip olur, yapmak isterse o da bu mesleği devam ettirir."
Müşteriler de bu güven ve kaliteyi fark ediyor. Sadık Sağırekmekçi, "Buraya tuz almaya geldim. Yıllardır kendisini tanıdığımız için ve kalitesini bildiğimiz için devamlı burayı tercih ediyoruz," diyerek uzun yıllara dayanan güveni dile getiriyor.
Oğuzeli'nde değirmen başında geçirilen bu uzun çalışma öyküsü, hem geleneksel üretim yöntemlerinin canlı tutulması hem de yerel halk için temiz ve güvenilir tuz temini açısından önem taşımaya devam ediyor.
84 YAŞINDAKİ BEKİR İSLAMCAN
