Çüngüş’te geleneksel menengiç kahvesi hazırlığı başladı:
Diyarbakır’ın Çüngüş ilçesinde, Karakaya Mahallesi Harmantepe mezrasında sonbaharda toplanan menengiçler, köy sakinlerinin elinden geçerek geleneksel menengiç kahvesine dönüştürülüyor. Bölgenin engebeli coğrafyasında ve meşe ağaçlarının yoğun olduğu doğal ortamda yetişen menengiçler, yöre halkı tarafından hem lezzeti hem de alışkanlık açısından önemseniyor.
Hasat ve kurutma aşamaları:
Dalında mor ve kırmızı renkte görülen menengiçler önce toplanıyor, ardından suyla yıkanıp güneşte kuruması için damlara ve örtüler üzerine seriliyor. Bu geleneksel kurutma yöntemi, meyvenin neminin azalmasını sağlayarak sonraki işlem aşamalarına uygun hale getiriyor.
Kavurma ve öğütme süreci:
Kuruyan menengiçler tepsiye dökülüp soba veya ateş üzerinde kavruluyor; kimi zaman kavrulmuş menengiçler kuruyemiş gibi tüketiliyor, kimi zaman da daha ileri işlenerek kahve yapımına hazırlanıyor. Kavurma işleminden sonra ürün makinelerde öğütülerek menengiç kahvesine dönüştürülüyor.
Handere mezra sakinlerinden Abbas Subaşı, her yıl menengiç kahvesi yaptığını ve köylerinde menengiç kahvesinin çok meşhur olduğunu belirtti. Subaşı, doğal Çüngüş menengiç kahvesine çevre il ve ilçelerden de yoğun talep geldiğini kaydetti.
Böylece bölgedeki geleneksel üretim zinciri; toplama, yıkama, kurutma, kavurma ve öğütme aşamalarıyla sürdürüyor ve yerel lezzet kış aylarına hazırlanıyor.
HANDERE MEZRA SAKİNLERİNDEN ABBAS SUBAŞI, HER YIL MENENGİÇ KAHVESİ YAPTIĞINI, KÖYLERİNDE MENENGİÇ KAHVESİNİN ÇOK MEŞHUR OLDUĞUNU SÖYLEDİ.
