Çorum'da "Gelenekten Geleceğe Tarih Sofrası" hayata geçirildi
Anadolu Profesyonel Şefler Birliği (ANPOŞEF) tarafından yürütülen "Gelenekten Geleceğe Tarih Sofrası" adlı sosyal sorumluluk projesi, Çorum'da uygulamalı eğitimler ve panellerle gerçekleştirildi. Etkinlik, 8 bin yıllık geçmişe sahip ve yaklaşık 5 bin yıl boyunca birçok uygarlığa merkez olmuş Çorum’un zengin mutfak mirasını genç kuşaklara aktarmayı amaçlıyor.
Katılımcılar ve proje hedefi
Program, Anpoşef Food Editor Şef Hüseyin Şipal öncülüğünde; Şef Cansu Tekin, Şef Mehtap Poyraz ve Şef Bilge Örnek gibi usta şeflerin katılımıyla gerçekleştirildi. Proje, genç şef adaylarına mesleki tecrübe kazandırmak, geleneksel Anadolu mutfağını ve Osmanlı saray mutfağı mirasını yaşatmak, gençlerin kariyer planlamalarına destek olmak üzere tasarlandı.
Program içeriği
Etkinlik, Bahçelievler Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinde düzenlendi. Osmanlı saray mutfağı teması etrafında organize edilen programda panel, söyleşi, kariyer planlaması oturumu ve atölye eğitimleri yer aldı. Usta şefler, gastronomi eğitimi alan öğrencilere uygulamalı gösterimler ve doğrudan mentorluk sağlayarak bilgi ve becerilerini geliştirmelerine katkıda bulundu.
Şef Hüseyin Şipal'in açıklamaları
Şef Hüseyin Şipal etkinlikle ilgili olarak şu değerlendirmeyi yaptı:
"Ben Anpoşef’in başkanıyım. Anpoşef yani açılımı; Anadolu Profesyonel Şefler Birliği. Anpoşef sosyal sorumluluk projeleriyle Türkiye’nin yurt içinde ve yurt dışında mutfak, gastronomi, mutfak sanatları, tarihi yemeklerimiz, unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimiz, Osmanlı saray mutfağı yemeklerimizi alıp başka başka coğrafyalara tanıtan, tanıştıran bir yapı ve tattıran bir yapı. Bununla, bu yapıyla birlikte Türkiye’nin birçok ilinden şeflerimizle Anadolu’yu karış karış geziyoruz. İllerdeki teknik, mesleki Anadolu liselerindeki aşçılık bölümündeki kız çocuklarımıza el veriyoruz. Onlara bu mesleğin önemini anlatıyoruz. Ekonomik anlamda güçlü olmalarını, meslek sahibi olmalarını ama bu giden yolda ve serüvende, süreçte onların ecdat ve ata mutfağını da bilmelerini. Yani biz bunun toplumsal hafıza, kültürel miras olduğunu çocuklara anlatmaya çalışıyoruz. Ve menülerinizde, kombinasyonlarınızda ne olursunuz unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerimizden, Osmanlı saray mutfağından, geleneksel Türk mutfağından gözde yemeklerimizi günlük hayatlarınıza katın, menülerinize katın. Bundan sonraki çalışacağınız hayatta ola ki işletmelerde şefler, ustalar olursanız, bizim şefler olursanız lütfen oralarda bu ürünleri uygulayın. Evlerinizde, misafirlerinize yapın; annelerinize, nenelerinize bu yemeklerin kaybolmaması için paylaşımlarda bulunun diyen bir grup insanız, ustayız. Bu yemek kültürümüz, milli değerlerimiz arasında yer alıp gelecek kuşaklara yansıtılması gerekir. Toplumsal miras, kültürel hafıza diyoruz biz buna. Yani o bizim hafızamızın var olması ve bin yıllarca başka coğrafyalara, başka insan topluluklarına aktarılması için çaba sarf ediyoruz. Ve bu çabanın içinde biz bugün neredeyiz? 8 bin yıllık kültüre sahip birçok uygarlığa, ilk kil tabletlere yemek reçetelerinin yazıldığı, ilk buğday tanesinin una dönüştüğü, ilk beş-altı-yedi çeşit ekmeğin yapıldığı, ilk insanların, ilk bütün 8 milyarlık bir toplumda insanların ilk yediği ekmeğin çıktığı topraklar üzerindeyiz bugün. Çorum’dayız. Dünyanın merkezi onun için deniliyor zannedersem. Geldik, bilgi becerimizi paylaştık, el verdik, birlikte yemekler yapıyoruz."
Kapanış ve takdim
Programda ayrıca hazırlanan yemekler, Çorum İl Milli Eğitim Müdürü Cemil Çağlar tarafından tatıldı. Etkinlik, Okul Müdürü Mine Çetin ev sahipliğinde tamamlandı ve program sonunda şeflere plaket takdim edildi. Organizasyon, Çorumlu Şef Mehtap Poyraz’ın girişimleriyle gerçekleşti ve Anadolu mutfak kültürünün korunması ile gençlerin gastronomi alanında yönlendirilmesine vurgu yapılarak sonlandırıldı.
ETKİNLİĞİN SONUNDA ŞEFLER, ÖĞRENCİLER VE PROTOKOL ÜYELERİ GÜNÜN ANISINA HATIRA FOTOĞRAFI ÇEKTİRDİ.
