Çameli'nin geleneksel mutfak mirası belgelendi
Denizli'nin Sakin Şehir unvanlı ilçesi Çameli, yöresel gastronomi kültürünü canlı tutmak ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla düzenlenen Sakin Şehir Çameli Gastronomi Şöleni'ne ev sahipliği yaptı. Etkinlik, Elmalı Mahallesi'nde gerçekleştirildi ve yörede yıllardır evlerde pişirilen lezzetler, geleneksel pişirme yöntemleriyle yeniden sofralara taşındı.
Programa Çameli Belediye Başkanı Cengiz Arslan, eşi İlkin Arslan, Pamukkale Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serkan Bertan, Fethiye Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, Elmalı Mahalle Muhtarı Fatih Maden, mahalle sakinleri ile Fethiye’den gelen turizm öğrencileri ve gastronomi tutkunları katıldı. Organizasyon, sadece tadım odaklı bir şölen olmaktan çıkıp, bölgenin mutfak hafızasını belgelemeye yönelik bir çalışmaya dönüştü.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan lezzetler
Etkinlikte Elmalı’da yaşayan 60 yaş üzeri kadınlar, yemekleri kuzine sobalarında ve odun ateşinde hazırladı; her tarifin adı, hazırlama yöntemi ve özellikleri katılımcılara aktarıldı. Bu uygulama, yalnızca tadın korunmasını değil, pişirme pratiğinin nesilden nesile aktarılmasını da sağladı.
Şölen kapsamında 30'dan fazla yöresel yemek sunuldu. Menüde gök domates yoğurtlaması, meneviş yoğurtlaması, kurutulmuş taze fasulye ekşilemesi, et kapama, kabaklı ve çökelekli leğen böreği, Arap aşı, kara lahana çorbası ve kurutulmuş domatesli bulgur muşakka gibi çeşitler yer aldı. Ayrıca yufka, bazlama, yufka ekmek makarnası, cevizli sütlü kuru yufka tatlısı, turp havuç otu yoğurtlaması, pekmezli aside tatlısı, tarhana, sütlü ot yemeği, çingen bulguru, kayazak salatası, çörek ve bulgurlu şeker pancarı da katılımcıların beğenisine sunuldu.
Çameli mutfağının öne çıkan diğer tatları arasında çıntar kavurması, nohutlu et yemeği, sütlü kabak yemeği, kaburgadan hazırlanan kemikli keçi eti kavurması, hoşmarem, kuyruk yağıyla servis edilen mısır ekmeği, un çorbası, alaçorba ve yumurta yemeği ile Elmalı'ya özgü kuru üzümlü hoşaf kompostosu yer aldı.
Tariflerin kayda alınması ve turizme aktarım hedefi
Turizm öğrencileri ve profesyonel aşçılar, yemekleri hazırlayan kadınlarla bir araya gelerek her tarifin malzemesini, ölçüsünü ve pişirme yöntemini not etti. Bu çalışma, şölene katılan lezzetlerin sadece sunulmasıyla sınırlı kalmayıp, geleceğe taşınabilir bir arşive dönüştürülmesini sağladı.
Fethiye Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, elde edilen tariflerin restoran ve otellerin menülerine taşınacağını belirtti. Arslan, misafirlerin yöresel tatları deneyimlemek istediğini, alınan tariflerin işletmelerde sunularak hem hizmet kalitesinin hem de bölgesel gastronomi bilinirliğinin artırılmasının hedeflendiğini söyledi.
Başkan Cengiz Arslan ise gastronominin Sakin Şehir felsefesinin önemli bir parçası olduğunu vurguladı; geleneksel yemeklerin korunması, coğrafi işaret başvuruları (örneğin leğen böreği) ve genç kuşaklara aktarımın öncelikleri arasında olduğunu ifade etti. Arslan, Elmalı, Taşlılar ve Kirazlıyayla gibi mahallelerin bölgenin gastronomi haritasında öne çıktığını, etkinliğin Çameli'nin turizm ve gastronomi profiline katkı sağlayacağını belirtti.
Elmalı Mahallesi'nde kurulan sofralar, yalnızca yemek çeşitliliğini göstermekle kalmadı; aynı zamanda bu lezzetleri kuşaktan kuşağa taşıyan kadınların emeğini, geleneklerini ve yaşam kültürünü görünür kıldı. Kuzine ateşinde pişen yemeklerin tariflerinin kayda alınmasıyla şölen, geçmişin mutfak mirasını geleceğe taşıma hedefiyle tamamlandı.
DENİZLİ’NİN SAKİN ŞEHİR UNVANLI İLÇESİ ÇAMELİ, GASTRONOMİ KÜLTÜRÜNÜ YAŞATMAK VE GELECEK KUŞAKLARA AKTARMAK AMACIYLA DÜZENLENEN GASTRONOMİ ŞÖLENİ’NE EV SAHİPLİĞİ YAPTI. ELMALI MAHALLESİ’NDE GERÇEKLEŞTİRİLEN ETKİNLİKTE MAHALLELİ KADINLARIN ODUN ATEŞİNDE, KUZİNE SOBALARINDA HAZIRLADIĞI 30’DAN FAZLA YÖRESEL YEMEK TANITILDI. YILLARDIR EVLERDE PİŞEN, ANCAK UNUTULMAYA YÜZ TUTAN LEZZETLER BİR KEZ DAHA SOFRALARDA BULUŞURKEN, TURİZM ÖĞRENCİLERİ VE AŞÇILAR DA TARİFLERİ KAYIT ALTINA ALDI.
