Bursa’nın coğrafi işaretli tahinli pidesinde siyah tahin denemesi
Bursa’da asırlık bir fırında, kentin coğrafi işaret tescilli ürünü Bursa tahinli pidesi Peru'dan getirilen siyah susam tahiniyle farklı bir çeşide uyarlandı ve ziyaretçilerden olumlu geri dönüş aldı. Ürün, tescili sağlayan kurum TÜRKPATENT tarafından 2021'de coğrafi işaretle koruma altına alınmıştı.
Tarihçe ve fırının geleneği
Fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, işyerinin 1928 yılında Rum sahibinden İnanç ailesine geçtiğini, mekanın öncesinin de olduğunu ve uzun yıllardır ocağının hiç sönmediğini belirtiyor. Mertyürek, asıl mesleğinin psikoloji olduğunu ve yüksek lisansının bulunduğunu ifade ederek, 'Tarihe mal olmuş bu fırında, coğrafi işarete sahip tahinli pide ve cevizli lokum gibi ürünleri üretmekten... Bursa’nın güzide yerinde hizmet vermekten mutluyum' dedi.
Üretim ve siyah susam tedariki
Fırın, tahinli pidesini bölgedeki benzerlerinden farklı yorumluyor. Bu kapsamda Peru başta olmak üzere Hindistan ve Etiyopya kaynaklı siyah susam kullanılarak tahin üretildi. İşletme, siyah susamın yaklaşık 8 bin 800 kilometre mesafeden getirildiğini ve işlenip tahin haline getirildikten sonra asırlık ocağında pideye uygulandığını aktarıyor.
İlk etapta bazı müşteriler ürünün görünüşü nedeniyle çekimser kalırken, tadına bakanların çoğu siyah tahinli pideyi beğendi. Mertyürek, siyah tahinin diğer tahinlere göre daha hafif bir tat bıraktığını ve damakta farklılık oluşturduğunu belirtti.
Siyah susam tahininin kültürel ve besin değeri
Mertyürek, siyah susam tahininin kabuğuyla çekildiği için kalsiyum, lif, magnezyum ve antioksidan içeriği bakımından normal tahine göre zengin olduğunu vurguladı. Dünya genelinde siyah susamın farklı kültürlerde şifa niyetiyle tüketildiğini, Çin ve Afrika örnekleri üzerinden gelen çeşitli inanışların bulunduğunu aktardı.
Siyah susam tahininin besin öne çıkanları: magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, yüksek lif, sağlıklı yağ ve antioksidan içeriği. İşletme yetkilileri siyah tahinin düzenli kullanımının mide rahatsızlıklarına destek, hafıza ve beyin gelişimine katkı ve saç-tırnak-cilt sağlığı için olumlu etkilerinden söz ediyor.
Müşteri tepkileri ve üretim planları
Tarihi fırını internetten takip eden ziyaretçiler arasında Safranbolu’dan gelen bir aile ilk kez siyah tahinli pideyi denediklerini ve ürünü beğendiklerini belirtti. İşletme, siyah susam tahininin satışını da yapıyor ve Türkiye'de henüz üretilmeyen bu ürünü deneme üretimleriyle yerel üretime kazandırma niyetinde olduğunu açıkladı.
Sonuç olarak, Bursa tahinli pidesinin coğrafi işaretli kimliği korunurken, siyah susam tahiniyle yapılan yeni çeşidi hem geleneksel üretim yöntemiyle hem de besin değeriyle ilgi çekiyor.
BURSA'DA ASIRLIK BİR FIRINDA KENTİN COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ "BURSA TAHİNLİ PİDESİ"NİN, GÜNEY AMERİKA'DAN GETİRİLEN SİYAH SUSAM TAHİNİYLE FARKLI BİR ÇEŞİTİ YAPILDI VE BÜYÜK BEĞENİ TOPLADI.
