Kongrenin odağı ve kapsamı:
Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ), Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle gerçekleştirilen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında dört günlük yoğun bir programla kent mutfağının zengin geçmişini akademik sürece taşıdı. Etkinlik, 700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu teması çerçevesinde Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi merkezli düzenlendi.
Kongreye Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, sektör temsilcileri ve şefler katıldı. Organizasyon aynı zamanda Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısını oluşturdu; bildirilerin hakem değerlendirmesi sonrası Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.
Deneyimsel tasarım beş duyuyu hedefliyor:
BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu, kongrenin klasik akademik toplantılardan ayrılan yönünü vurgulayarak çalışmanın tat, işitme ve dokunma dâhil olmak üzere beş duyuya hitap eden bir kurguya sahip olduğunu belirtti. Kırıştıoğlu, bildirilerin sadece salonlarda sunulmakla kalmayıp saha uygulamaları ve atölye çalışmalarıyla somut deneyime dönüştüğünü ifade etti.
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba ise gastronomiyi insan ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen geniş kapsamlı bir disiplin olarak tanımladı. Biba, kent sofrasının tarih öncesinden Osmanlı dönemine, göç hareketlerinden modern döneme uzanan çok katmanlı bir kültürel hafıza taşıdığını; yufka ıslamasından hünkârbeğendiye, döner kebaptan siyah incire kadar yerel tatların Bursa’nın sosyokültürel kimliğini yansıttığını söyledi.
Saha çalışmaları, kronolojik yaklaşım ve yayın hedefleri:
Kongrenin Proje Eş Koordinatörü ve BUÜ Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım, etkinliği 1326’dan 2026’ya uzanan 700 yıllık süreci yedi kronolojik dönem üzerinden kurguladıklarını açıkladı. Yıldırım, Yörük mutfağından vakıf mirası keşkül-ü fukaraya, tahinli pide gibi esnaf ürünlerinden Balkan ve Kafkas göçlerinin izlerini taşıyan cantık ve döner kebaba kadar geniş bir yelpazeyi ele aldıklarını belirtti.
Kongrede uygulamalı workshop'lar ve modern tekniklerle geleneksel üretim yöntemlerinin bir araya getirildiği oturumlar gerçekleştirildi. Aktopraklık’ın tarihî atmosferi içinde hazırlanan Bursa Gastronomi Rotası sayesinde katılımcılar kentteki tescilli ürünleri ve üretim alanlarını doğrudan görme, tadım ve tartışma imkânı buldu.
Program, bilimsel bildiri sunumları ve saha etkinliklerinin ardından katılımcılara sunulan tescilli lezzet tadımlarıyla sona erdi. Organizasyonun amacı, belgeleme ve korunma yoluyla Bursa’nın gastronomi mirasını gelecek nesillere aktarmak ve kenti uluslararası gastronomi haritasında görünür kılmaktır.
Toplantı sonrasında sunulan bildirilerin JoGA dergisinde yayımlanması planı, kongrenin yalnızca yerel bir değerlendirme değil aynı zamanda küresel akademik literatüre katkı sağlama niyetini de ortaya koyuyor.
BURSA ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ (BUÜ) İLE GASTRONOMİ AKADEMİSYENLERİ DERNEĞİ (GADER) İŞ BİRLİĞİ VE BURSA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ EV SAHİPLİĞİNDE DÜZENLENEN BURSA DENEYİMSEL GASTRONOMİ KONGRESİ (EGCON), 27-30 AĞUSTOS TARİHLERİ ARASINDA GERÇEKLEŞTİRİLEN 4 GÜNLÜK YOĞUN PROGRAMLA KENTİN ZENGİN MUTFAK MİRASINI BİLİMSEL DÜNYANIN DEĞERLENDİRMESİNE SUNDU.
