Bayram çöreği Bursa'da taş fırınlarda hazırlanıyor
Bursa’nın kültürel mirasları arasında yer alan geleneksel bayram çöreği, kentteki ramazan ve kurban bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Ekşi mayalı köy ekmeği hamuruna zeytinyağı, ayçiçeği yağı, ceviz, susam ve haşhaş eklenerek hazırlanan çörekler, özellikle bayram döneminde yoğun talep görüyor.
Hazırlık ve pişirme süreci
Üretim süreci, siparişlerin günler öncesinden alınmasıyla başlıyor. Bayrama 3 gün kala yoğun mesai başlıyor ve odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlarda pişirme işlemi bayram sabahına kadar aralıksız sürüyor. İçeriğine göre bayram çörekleri 150 ile 180 lira arasında alıcı bulurken, sade ekşi mayalı köy ekmekleri 70 lira olarak satışa sunuluyor.
Ürünlü Mahallesi'nde uygulama
Nilüfer’in Ürünlü Mahallesi’nde bu geleneği sürdüren üreticilerden Seyhan Mestan, uygulamayı şu sözlerle özetliyor: "Ekşi maya ekmekten yapılıyor. Bayram öncesi siparişleri alıyoruz. Bayrama 3 gün kala fırınlar bir yanar aralıksız ekmek pişiririz. Bayram sabahına kadar bayram çöreği yaparız."
Komşusu Nuran Öz ise sipariş sürecini ve yoğunluğu anlatarak, "Defter kalem elimizde önceden siparişleri alırız. Sonra kime hangi gün ve saati verdiysek gelir alırlar. Sipariş vermeden bayram çöreği alan şanslıdır. Fazladan üretiyoruz ama her zaman bulmak zor" diye konuşuyor.
Gelenek ve kuşaktan kuşağa aktarım
Üreticiler hazırlık aşamasını şöyle aktarıyor: "Üzerine köy yumurtası sürüp ısıttığımız taş fırına veriyoruz. Bayram öncesinde hiç boşluk bulmadan üretiyoruz. Özellikle arife günü; bir gün öncesi gecesinden başlayıp bayram sabahına kadar uyku, dinlenmek nedir bilmeden ekmek yaparız. Bu ekmek sofraları süslediği kadar büyüklerin evlerine gelen misafirleri hediyesi olduğu için önemlidir. Burada önemli bir gelenektir. Büyükler evine el öpmeye gelen çocuklarını, torunlarını, akrabalarını eli boş göndermez. Bu ekmekten verir. Bu yüzden bazıları 30-40 ekmek yaptırır."
Geçmişte her evin bahçesinde taş fırın bulunduğunu, ancak günümüzde bu geleneğin bölgede yalnızca birkaç üretici tarafından sürdürüldüğünü belirten üreticiler, annelerinden öğrendikleri yöntemi kızlarına da aktararak geleneği yaşatmaya çalıştıklarını ifade ediyor.
BURSA'NIN ÖNEMLİ KÜLTÜREL MİRASLARI ARASINDA YER ALAN, KENT SAKİNLERİNİN BÜYÜK KISMININ İSE YAPILIŞINI VE LEZZETİNİ BİLMEDİĞİ GELENEKSEL "BAYRAM ÇÖREĞİ", ADETA YOK SATIYOR. NURAN ÖZ, YILLARDIR BAYRAMLARDA BAYAM ÇÖREĞİ YAPIYOR.
