BTÜ fındık küspesini yüksek katma değerli protein kaynağına dönüştürecek
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) bünyesinde yürütülen proje, fındık yağı üretimi sonrasında oluşan fındık küspesi yan ürününü ekonomiye kazandırmayı amaçlıyor. Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" adlı projenin yürütücülüğünü Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, bursiyerliğini ise Şükran Aşgın Uzun üstleniyor.
projenin kapsamı ve yöntem
Proje, fındık küspesindeki proteinlerin gıda sanayinde kullanılabilecek niteliklere kavuşturulmasını hedefliyor. Bu kapsamda proteinlerin ayrıştırılması ve fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi için çeşitli işlem adımları uygulanacak. Araştırmada özellikle ohmik destekli ısıtma teknolojisi tercih edilecek; araştırmacılar bu yöntemle proteinlerin yapısının daha kontrollü şekilde değiştirilebileceğini belirtiyorlar.
beklenen teknik kazanımlar
Çalışma, fındık küspesinden elde edilecek proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi fonksiyonel özelliklerini artırmayı amaçlıyor. Bu iyileştirmeler, bitkisel proteinlerin gıda ürünlerine entegrasyonunu kolaylaştırarak kullanım alanlarını genişletebilir ve işleme süreçlerindeki verimliliği yükseltebilir.
ekonomik ve çevresel etkiler
Projenin tamamlanmasıyla fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi bekleniyor. Böylece gıda atıkları azalacak ve fındığın ekonomik değeri artacak. Elde edilecek sonuçların, bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması; sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarına destek sunması hedefleniyor.
üniversite yönetiminin değerlendirmesi
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini belirterek, tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılmasının çevresel ve ekonomik açıdan önemine vurgu yaptı. Çağlar, çalışmanın atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini ortaya koyduğunu ve projenin gıda sektörü ile sürdürülebilir kalkınma hedeflerine katkı sağlayacağına inandığını ifade etti.
FINDIK YAĞI ÜRETİMİNDEN SONRA ORTAYA ÇIKAN FINDIK KÜSPESİ, BURSA TEKNİK ÜNİVERSİTESİNDE YÜRÜTÜLEN PROJE İLE YÜKSEK KATMA DEĞERLİ BİTKİSEL PROTEİN KAYNAĞINA DÖNÜŞTÜRÜLECEK. TÜBİTAK DESTEKLİ ÇALIŞMA, HEM GIDA ATIKLARININ AZALTILMASINA HEM DE SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA ÜRETİMİNE KATKI SAĞLAMAYI HEDEFLİYOR.
