Balıkesir'de kırma zeytin sezonu başladı
Burhaniye'de hasat ve üretim
Türkiye'nin önemli zeytin merkezlerinden Balıkesir'in Burhaniye ilçesinde yeşil zeytin hasadıyla birlikte kırma zeytin hazırlıkları da başladı. Kırılan zeytinler suya konuyor ve su haftada bir kez değiştiriliyor; yaklaşık 2 hafta sonunda sofralara sunuluyor.
Hazırlık süreci ve üretim yöntemi
Ali Çetinkaya Caddesi önünde, marangoz yapımı 'hamarat' adı verilen tahtayla zeytin kıran Fatih Özkan (57), sezonun ilk kırma zeytinlerinin yaklaşık iki hafta sonra tüketiciye ulaşacağını belirtti. Özkan, hazırlık sürecini ayrıntılarıyla anlattı: kırma zeytin bir hafta suya bırakıldıktan sonra iki adet kesme şeker atılarak güneşte tutuluyor; ikinci haftada tuzlu su hazırlanıyor ve tuzlu suda 3-4 gün beklendikten sonra tüketiliyor.
Rekolte ve fiyatlar
Özkan, yörede zeytin rekoltesinin geçen yıla göre düşük olduğunu, bunun da fiyatlara yansıdığını vurguladı. Buna göre kırmalık zeytinler 100-120 lira aralığında satılırken, hazırlayıp sunulan kırma zeytinlerin satış fiyatı 140 liraya ulaşıyor.
Doğal hazırlama tercihleri
Üretim pratiği hakkında konuşan Özkan, limon tuzu katılmasına karşı olduklarını ve doğal yöntemlerin tercih edildiğini ifade etti. Özkan, ürünün doğal olarak ortaya çıkardığı 'peroksit gazı'ndan söz ederek bunun mide ve bağırsakların çalışmasında faydaları olduğunu anlattı ve doğal hazırlamanın lezzet ve kaliteyi artırdığını belirtti.
Fatih Özkan sözlerini, 'Müşterilerimize hayırlı bir sezon diliyoruz. Bütün çiftçilerimize güzel, bol bereketli sezon diliyoruz' diyerek sonlandırdı.
FATİH ÖZKAN
