Geleneksel yöntemle 41 yıllık emek
Yozgat'ın Büyükmahal köyünde yaşayan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, ata mesleklerini 1985'ten bu yana aralıksız sürdürüyor. Çift, Sarı Bursa cinsi buğdayı modern makinelere değil, geleneksel ustalıkla; bakır kazanlarda ve odun ateşinde kaynatarak işliyor. Bu yöntem hem lezzet hem de dayanıklılık açısından ailece tercih edilen yol olarak öne çıkıyor.
Uzun, adım adım bir üretim süreci:
Hasat sonrası üretim birkaç aşamaya yayılıyor. Birinci gün buğdaylar yıkanıyor, ertesi gün kaynatılarak hedik haline getiriliyor. Hedikler güneşte kurutulduktan sonra çuvallanıyor ve setenleme işlemine alınıyor. Setenlemenin ardından savurma, ayıklama, eleme ve son olarak çekme işlemleri yapılarak ürün bulgur ve düğürcük hâline getiriliyor. Çift üretimin her aşamasını yoğun emekle yürütüyor ve tüm iş akışı geleneksel adımlara sadık kalıyor.
Günlük tempo ve pazar ağı:
Üretim döneminde çift, sabah 05.00'te işe başlıyor ve gecenin ilerleyen saatlerine kadar çalışıyor. Bir seferde yaklaşık 1 ton hedik çıktığını belirten üreticiler, kurutulmuş hediklerden günlük yaklaşık 125 çinik bulgur elde ediyor. Yıllık üretim hedefleri 10-12 ton civarında. Ürünler siparişe göre Sorgun, Alaca ve Yozgat başta olmak üzere Ankara gibi şehirlere gönderiliyor; yazın köye gelen gurbetçiler de alışveriş yaparak üretimi farklı illere taşıyor.
Üretimi ailece sürdüren Uğurlu çifti, çocukların ve komşuların yardımıyla işleri yürüttüklerini; sipariş usulü satış ve yerel esnaf ağı sayesinde ayakta kalmaya çalıştıklarını ifade ediyor. Geleneksel yöntem ve emek yoğun çalışma temposu, onların üretimde 41 yılı geride bırakmasına olanak sağlamış durumda.
BEKTAŞ UĞURLU
