Atalan'da bağ bozumu, pekmez yapımıyla sürdürüyor
Yozgat'ın Saraykent ilçesine bağlı Atalan Mahallesi'nde bahar aylarından beri süren bağ çalışmaları, sonbaharda hasat ve pekmez yapımına dönüştü. Bölgeye özgü Hasanoğlan türü üzümler özenle toplanıp geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara ulaşıyor.
Toplama ve ezme aşaması:
Hasattan sonra üzümler önce bağda seçilip toplanıyor. Ardından üzüm üzerine pekmez toprağı serilip çizmelerle ezilerek suyu çıkarılıyor. Bu aşama, üretimin en emek yoğun kısmını oluşturuyor ve lezzetin temelini atıyor.
Kazanlarda kaynatma ve son ürün:
Ezilen üzüm şırası, tandırların üzerine kurulan büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Uzun kaynatma sonucu elde edilen ürün katkısız ve doğal pekmez haline geliyor. Hazırlanan pekmezler hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de bölge ekonomisine canlılık katıyor.
Saraykent'te uzun yıllardır bağcılıkla uğraşan Mahmut Cengizer, ilkbahardan itibaren sürdürülen bakım ve budama çalışmalarının ardından hasat dönemine geldiklerini söyledi. Cengizer, üretimin aile bütçesine katkı sağladığını ve aynı zamanda yöresel lezzetleri yaşatmaya vesile olduğunu belirtti.
Cengizer, çalışmaların bahardan Ekim ayına kadar devam ettiğini, şimdi üzüm toplama vaktinin geldiğini ve ürünlerin bir kısmını sattıklarını ifade etti. "Ürünlerimizin bir kısmını sattık, kalan fazlasını ise pekmez yapıyoruz. İsteyen vatandaşlarımızın ihtiyacını karşılamaya çalışarak bütçemize katkıda bulunuyoruz," dedi. Ayrıca hasadın yaklaşık bir hafta sonra tamamen sona ereceğini belirtti.
Üzüm türünün özelliklerine de değinen Cengizer, bölgedeki üzümün Hasanoğlan adıyla bilindiğini ve Kahramanmaraş'ın kabarcık üzümüne benzerliğini fakat kabuğunun biraz daha ince olduğunu anlattı. Bu yapısı sayesinde pekmezin lezzetinin ve kıvamının olumlu etkilendiğini söyledi. Cengizer, sözlerini 'Yiyenlere afiyet şeker olsun' diyerek tamamladı.
Yerel üretimin geleneksel yöntemlerle sürdürülmesi, hem kültürel mirasın korunmasını sağlıyor hem de kış aylarında tüketilecek doğal pekmezlerin sofralara ulaşmasını mümkün kılıyor.
Yozgat'ta bağ bozumu heyecanı pekmez yolculuğuna uzandı
