Ayvalık GastroFest'te yarım yüzyılı aşkın lezzet ustaları panelde buluştu
Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde; onlarca yerel firmanın katılımıyla kapılarını açan ve büyük ilgi gören Ayvalık GastroFest'in son gününde, yarım yüzyıldan fazla süredir esnaflık yapan yerel lezzet ustaları bir panelde bir araya geldi. Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan'ın yaptığı panel, katılımcılardan yoğun ilgi gördü.
Panelin katılımcıları
Panele; Altınova Ege Lokantası ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut, Şeytan'ın Kahvesi'nin kurucusu Suat Kaçak, Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ve Aranan Köfteci Esat'ın kurucusu Esat Özağra konuşmacı olarak katıldı. Konuşmacılar, mesleki deneyimlerini, işletmelerini gelecek kuşaklara aktarma planlarını ve sektörde gözlemledikleri dönüşümleri paylaştı.
Aranan Köfteci Esat: Mesleğe çocuk yaşta başlayan bir ustanın sözleri
Aranan Köfteci Esat'ın kurucusu Esat Özağra, konuşmasında babasının yanında henüz 7 yaşındayken, okul çıkışlarında çalışmaya başlayarak köftecilik mesleğine adım attığını anlattı. 77 yaşına rağmen işinin başından bir dakika bile ayrılmadığını belirten Özağra, mesleğine duyduğu bağlılığı vurguladı.
Özağra, yaklaşık 70 yıldır kasaptan titizlikle seçtiği etlerden kıyma yaptırdığını ve köfteyi kendi elleriyle yoğurduğunu ifade etti. Dükkanı kızının, damadının ve torununun sürdüreceğini söyledi. Çırak bulamamaktan yakındı ve panelde şunları dile getirdi: "Çırak bulamıyoruz, yetiştirecek şefler bulamıyoruz. Herkes çocuğunu okutmak istiyor. Tamam, okutsunlar ama bu meslekleri kim yapacak? Gelecekte bu meslekleri sürdürecek insan bulamayacağız. Herkes çocuğunu yalnızca okutmasın; okutsa bile bir mesleğe yönlendirsin. Bize çıraklar geliyor, başını telefondan kaldırmıyor."
Şeytan'ın Kahvesi: Kültür ve plato işlevi
Şeytan'ın Kahvesi'nin kurucusu Suat Kaçak, mekanın Ayvalık'ın tarihi 13 Nisan Caddesi Palabahçe'sinde bulunduğunu ve kitaplığıyla kültür ve sanat etkinliklerine ev sahipliği yaptığını anlattı. Kahvehanede yıllardır film ve dizi çekimleri yapıldığını, işletmenin adeta bir plato hâline geldiğini belirten Kaçak, mekanın artık "Şeytan Kültür Merkezi" olarak anıldığını söyledi.
Kaçak, işletmeyi oğlu Mustafa Kaçak ve 20 yaşındaki torunu Suat Kaçak ile birlikte gelecek kuşaklara taşımayı hedeflediklerini ve kahvehanenin kapısına hiçbir zaman kilit vurulmayacağını ifade etti.
İmren Pastanesi: Yüzyılı aşan lezzet geleneği
Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran, pastanenin kurucusu olan dayısının 1934 yılında Ayvalık'a gelen Mustafa Kemal Atatürk'e lor kurabiyesi ikram ettiğini ve Atatürk'ün kendisini çağırarak teşekkür ettiğini aktardı. Kıran, 100 yılı aşkın süredir aynı lezzeti koruyarak coğrafi işaret tescilli lor kurabiyesi üretmeye devam ettiklerini vurguladı.
İmren Pastanesi'nin kuşaktan kuşağa aktarılan bir aile işletmesi olarak varlığını sürdüreceğini belirtti.
Altınova Ege Lokantası: Ayakta kalan esnaf lokantası örneği
Altınova'da 1942 yılında Hüseyin Avni Güven tarafından kurulan esnaf lokantasını, ikinci kuşak işletmeci 68 yaşındaki Mustafa Karabulut iki oğluyla birlikte 45 yıldır yaşatıyor. Ege Lokantası, bol kepçe servis edilen yemekleri, zeytinyağlıları, fırında harmanlanan lezzetleri ve her gün değişen menüsüyle Ayvalık'ta ayakta kalmayı başaran sayılı esnaf lokantalarından biri olmayı sürdürüyor.
Karabulut, işletmeyi üçüncü kuşağa devredeceklerini belirterek, "Büyük oğlum öğretmen ama işin başında. Küçük oğlum ise lisede mutfak, üniversitede konaklama işletmeciliği okudu. Şimdi üçüncü kuşak olarak devam ediyorlar. Ege Lokantası'nın bacasındaki duman hiçbir zaman eksik olmayacak" dedi.
Panelden çıkan ortak gündem
Panelde öne çıkan ortak temalar arasında kuşaklar arası aktarım ve çırak-yetistirme sorunu yer aldı. Ustalar, geleneksel lezzetlerin ve esnaf işletmelerinin sürdürülebilirliği için hem genç kuşakların mesleki eğitime yönlendirilmesinin hem de ustaların deneyimlerinin kayıt altına alınmasının önemine dikkat çekti.
AYVALIK’IN YAŞAYAN MUTFAK EFSANELERİNE ÖDÜL
